吳家輝 ╳ 港仔玩樂香港：三才魚蛋粉麵和我的魚蛋粉歷史

「落街食碗魚蛋粉*。」是港人常掛在口中的一句。
魚蛋粉，全名是魚蛋湯河粉，以為是簡稱，原來還有更精簡，蛋河也。
她在香港的家常尋常是某天家中不開伙的必然選擇之一，地位等同燒臘飯盒*，卻以份量較少口味輕盈取勝。
來自潮汕的這一碗，可配麵條或米粉，不成文地和河粉組合成經典，是港仔的從小吃到大，當今人在台灣仍常會懷念的一味。

魚蛋粉的初記憶從王貴昌開始，在半世紀前開設在筲箕灣南康街的大排檔。她手打魚蛋的好在於既有彈性又不失魚肉的綿密，一口咬下魚香滿口，偶帶小魚刺會卡牙縫佐證其真材實料，加上河粉滑嫩細緻充滿米香，搭配辣得起勁的自制辣椒油，不僅確立日後對蛋河的要求標準，更是嗜辣的啟蒙，從此無辣不歡。

王貴昌榮休在經濟起飛的上世紀八十年代中。幸好當年還有結志街的新景記，她的魚蛋質感就是傳統，活靈活現的魚味濃郁，加上炸魚片、魚皮餃和魚扎同樣水準高，每回來到點一碗四寶河加紫菜，再下一匙辣得鮮明的辣椒油，是工作辛苦後的靈魂救贖。

可惜好店總有別離時，新景記在開業七十多年後因市區重建下消失於人世間的2015。以為從此告別這個傳統味，是因為手工逐漸被機器取代，或是魚民漸少，好魚難求，亦有可能是都想從炒賣房地產或股票市場上賺快錢在經濟起飛的年代，總之魚蛋由從前以魚為主演變成粉多肉少，人人追求要彈牙，和港仔喜歡的口感味道愈走愈遠。

殊不知又被港仔遇到了三才。
本來開店遠在將軍澳的三才，後來搬家銅鑼灣，港仔才有幸遇上並得嚐，從此找回自小鍾情的好味，成為粉絲。
三才的魚蛋使用門鱔魚肉天天新鮮手打製作，魚味又香又濃。因為用料實在下，粉自然下得少，再以手打出膠質，令魚肉丸子既有彈性，亦暗帶軟綿，吃不習慣的會覺得這個魚蛋不合格，如果只追求極致的彈牙特質，何不去吃乒乓球？

門鱔魚肉用作打魚蛋外，還有炸魚片、炸魚蛋，都很受歡迎。剩下的皮和骨亦沒有浪費全部來入饌。前者成為炸魚皮，因為皮厚，炸出來的魚皮口感微硬帶酥，能直接享用，更愛泡在熱湯中數秒，讓表層吸收湯汁，裡面依然香脆，這樣吃著滋味無窮，是搭配蛋河的必吃。後者則以之熬湯，煮出一鍋奶白，也煮出魚味滲透湯內，如此從魚蛋、魚皮到魚湯的一條龍，焉有不好吃之理？

亦愛他們的西洋菜餃。半透明的外皮隱現包裹在內的蔬菜翠綠充滿誘惑，內餡配以魚肉和豬肉，加上西洋菜的清脆和獨特芳香，吸引現場享用者眾，亦有不少外賣回家作火鍋料於嚴冬時。

能嚐古味當然好，但三才一家五口齊經營的模式才是叫人最安心。
從媽媽開始，爸爸加入，之後大女兒接棒，二兒子歸隊，三妹在正職以外兼職幫忙，如此陣容，有信心不會突然榮休在未來三五七年間，讓在異鄉掛念魚蛋粉時，知道回港覓食仍有她，可以踏實的說：
「返香港食碗魚蛋粉先。」

落街食碗魚蛋粉* = 「落街」等於下樓，整句意思是「外出吃魚蛋粉」。

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