「烏骨雞vs.白肉雞」誰更營養？營養師曝真相

生活中心／陳冠宇報導

隨著天氣越來越冷，不少人都會想喝碗熱騰騰的雞湯補身體，而在挑選食材時，許多人都會覺得烏骨雞比白肉雞更補，但事實真的是這樣嗎？有「最美營養師」封號的高敏敏比較後，指出兩者營養價值其實差不多，都是優質的蛋白質來源，但若真的要比較，烏骨雞的熱量跟脂肪確實比較低一些，蛋白質、胺基酸及礦物質也比較高一些。

烏骨雞、白肉雞到底誰比較營養？高敏敏指出，白肉雞長得快大肥其實是品種優勢，而不是施打生長激素，屬於CP質高的肉種，肉質多汁又軟嫩，每100克的熱量為248kcal、蛋白質為16.1g、脂肪19.9g、水解胺基酸14697mg、鈣1mg、鎂6mg。

在烏骨雞方面，高敏敏指出烏骨雞的皮膚、雞肉、骨頭、內膜均是黑色的，肉質較為Q彈，不過生長期較長，養育成本自然也就高了一些，每100克的熱量為213kcal、蛋白質為17.9g、脂肪15.1g、水解胺基酸18832mg、鈣7mg、鎂18mg。

高敏敏透露「有沒有發現，其實不管什麼顏色的雞，營養價值其實差不多，只是細比的話，烏骨雞確實熱量跟脂肪較低一些，蛋白質、胺基酸、礦物質比較高一些」，那到底選誰比較好、比較營養呢？高敏敏先說出結論「都很營養！兩者都是優質蛋白質來源」，主要差別在於價格和口感「因為白肉雞生長比較快，價格也比便宜」。

高敏敏也分享挑選雞肉小撇步「以冷藏或冷凍的雞為優先」、「挑選有驗證標章的雞」、「白肉雞肉和烏骨雞都很營養」，也建議吃雞肉時，以簡單烹調為主，減少油炸，才能攝取更完整的優質蛋白質及營養。

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