年菜就學這一道！蘇東坡的東坡肉

蘇東坡的東坡肉【影片】

猶記得初次嚐到東坡肉的美味，是在內湖一家不具名的便當店，雖說沒有店招，卻是人聲濎沸，饕客大排長龍熱鬧極了，自然引起我的好奇心，一嚐之後驚為天人，尤其那東坡肉，自陶鍋中撈起，油亮動人，皮嫩Q軟、入口即化，著實美味。盛名遠播的東坡肉，其來由想必各位都清楚便不再贅述，宋代蘇軾與清代袁枚同為古代美食家，亦是名符其實的實踐者，能將廚房裡的生活美學落實到作品中，於後世成家喻戶曉的千古絕唱，唯此二人。

食材

• 五花肉, 600g

• 青蔥, 1支

• 薑片, 20g

• 蒜仁, 5瓣

• 辣椒, 1根

• 八角, 2粒

• 調味料

• 醬油, 100ml

  • 紹興酒, 100ml
  • 冰糖, 50g
  • 高湯, 300ml

料理步驟

步驟 1：食材大集合。薑切片，蔥切段。

步驟 2：五花肉冷水入鍋，小火煮至滾沸後續煮5分鐘，撈起浸泡冷水降溫並洗淨沾付於肉上的浮沫。

步驟 3：豬肉切塊並一一綁上棉線。

步驟 4：起油鍋，小火爆香蒜仁、薑片、蔥段、八角，加入辣椒。

步驟 5：置入綁好的肉塊，倒入所有調味料。

步驟 6：大火煮至滾沸。

步驟 7：蓋上鍋蓋小火燉煮90分鐘。

步驟 8：完成囉！

步驟 9：皮嫩Q軟的口感風味迷人。

步驟 10：燉過肉的滷汁再加入適量開水煮滾，即可續滷豆乾和水煮蛋約15分鐘，熄火悶10分鐘，擺盤時搭配適量汆燙青花菜，淋上滷汁，就是均衡的一餐囉！

小撇步
* 各家醬油鹹度不盡相同，建議略作調整以符合自己習慣的口味喔！

▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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