天氣熱吃什麼？5道經典涼拌菜食譜 免開火、新手也能零失敗！

編輯/李明真撰文

過了端午節之後，正式進入夏天最炎熱的時候，因為天氣太悶熱，人們往往胃口不佳，這時候就要吃點涼拌菜開胃。涼拌菜通常製作方法簡單，而且蔬菜涼拌清脆爽口，為炎熱的暑意帶來一絲清涼。超喜歡做菜的小編要跟女孩分享，5道簡單的涼拌菜食譜，有涼拌小黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌豆腐，全部都是一套調味料去做簡單變化，好做又好吃！

3款經典涼拌醬汁食譜

涼拌菜的製作方法通常不難，就是洗乾淨的生菜，或是燙熟後的肉類拌上不同口味的醬汁，加上堅果或芝蔴就能端上桌。以下是3款，餐桌常見的經典醬汁食譜：

1.蒜香味醬汁：鹽少許、糖1小匙、醋1大匙、香油1小匙、蒜末少許。

2.酸甜醬汁：鹽少許、糖1小匙、醋1大匙、香油1小匙、芝蔴醬1大匙、蒜末少許、辣椒末少許。

3.麻辣醬汁：鹽少許、糖1小匙、醋1小匙、香油1小匙、辣椒油1大匙、爆香後花椒粉1小匙、芝麻粉少許。

通常，蔬菜類食材比較適合酸甜和蒜香醬汁，肉類食材比較合適蒜香和麻辣醬汁，掌握好3款醬汁，就能隨意多種口味的涼拌菜，相當方便。

好做又好吃 5道涼拌菜食譜

1.涼拌小黃瓜：

小黃瓜是夏季最常見的涼拌菜之一。涼拌小黃瓜的做法非常簡單，只需要將小黃瓜洗淨切絲或是切成片狀，用酸甜醬汁拌勻黃瓜後冷藏，大約15分鐘就能食用。如果擔心黃瓜太生，可以事前川燙黃瓜，大約5分熟的熟度就可以做涼拌。

2.涼拌海帶絲：

涼拌海帶絲的做法也很簡單，只需將海帶絲泡發後切絲，加入酸甜或蒜香醬汁調味即可。海帶吃起來脆脆的，又有些許厚度與嚼勁，也很適合配白飯或稀飯。

3.涼拌木耳：

涼拌木耳也很容易製作，只需將木耳冰冰箱泡發後切絲，加入酸甜、蒜香或是麻辣醬汁拌勻即可。如果覺得乾木耳發泡很麻煩，可以買新鮮木耳來製作，方便也吃得安心。

4.涼拌豆腐：

去超市買涼拌使用豆腐，然後將豆腐切塊，加入蒜香、麻辣醬汁調味即可。豆腐軟軟涼涼，小孩和長者都很適合吃。

5.涼拌雞絲：

這道涼拌菜的工序比較多一點，需要將雞胸肉煮熟後撕成絲，加入蒜香、麻辣醬汁拌勻即可。如果想要降低辣度，可以多加一點砂糖。

製作涼拌菜，只有一個要訣，就是要採買新鮮的食材，這樣才能保證口感脆爽。另外，食材川燙的時間不宜過長，避免讓食材過熟變得軟爛，進而影響口感和賣項。

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