竹筍不是只有退火！醫揭4大健康好處 但「這樣吃」恐中毒
【記者黃泓哲／台北報導】夏天正值竹筍盛產季，竹筍湯、涼拌竹筍是不少家庭餐桌上的常見菜色。基因醫師張家銘表示，竹筍不只是清爽開胃的配菜，更富含膳食纖維、多酚及植物固醇等營養成分，有助於維持腸道健康、穩定血糖、控制體重及改善血脂。不過他也提醒，竹筍一定要煮熟再吃，且建議第一輪煮竹筍的水應倒掉，以降低潛在風險。
張家銘指出，現代人常有蔬菜攝取不足、飲食過於精緻的問題，容易造成腸道菌相失衡及代謝異常。竹筍富含膳食纖維，可作為腸道好菌的養分，幫助產生有益健康的短鏈脂肪酸，進而降低發炎反應、促進腸道功能。他表示，許多血糖波動、腹部肥胖或代謝症候群問題，都與腸道環境息息相關，適量補充高纖食物有助維持身體平衡。
此外，竹筍每100公克熱量僅約10多至20多大卡，卻具有良好飽足感，適合控制體重及血糖的人食用。竹筍中的植物固醇還能與膽固醇競爭吸收，有助降低血脂；而黃酮類、多酚等植物營養素則具有抗氧化作用，可減少體內氧化壓力。張家銘強調，竹筍雖非藥物，無法取代治療，但若搭配均衡飲食，對健康管理有一定幫助。
不過，張家銘提醒，新鮮竹筍含有氰胺類等天然成分，若未充分加熱可能影響食用安全，因此不可生吃或半生不熟食用。毒物科醫師楊振昌也指出，其中的氰酸可能造成組織缺氧，嚴重時甚至引發酸中毒或危及生命。建議民眾料理竹筍時，先徹底煮熟並將第一輪煮水倒掉，再進行後續烹調。至於有腎結石病史或腸胃較敏感者，也應適量食用，避免一次吃太多，以免造成身體負擔。