超下飯的台式生醃！春大直新品牌「味爵」進入主廚市場：以新鮮活體海鮮製作，金黃色的剝皮辣椒醬蟹 x 生醃紅魔蝦，饕客必吃！

你去過 Chef Market 嗎？走進春大直，印入眼簾的不是餐廳裡的座位，而是開放式的座位區與一間間相隔的異國料理店，以及穿梭於料理吧台中，主廚們料理的身影。

有如逛著大型超市一般，在這間店買新鮮海鮮，再直接去另一間店料理，還可以去別間買酒、下酒菜！超有趣的新型體驗，就如同回到早期的菜市場一般，能到每一攤逛逛，加上有著開放式廚房，能直接看到廚師的料理過程，可謂是市場與超市的結合，這好玩的設計，就是春大直的「主廚市場 Chef Market」，也因如此，受到許多饕客們的喜愛，這次春大直的全新品牌《味爵海鮮鋪》熱烈開幕，打造台式生醃餐館，帶來一系列新鮮的海鮮料理，讓人忍不住口水直流。

韓式生醃，以醬油為基礎，加入蒜、辣椒等調味；東南亞生醃，著重於酸辣、香茅等風味，因此加入魚露與多種香料，不論是哪種，都受到許多人的喜愛，那，台灣呢？有屬於我們的台灣生醃嗎？《味爵海鮮鋪》的主理人唐先生，也提到這點，他覺得為什麼我們沒有自己的生醃口味呢，因此他花了許多時間研究，台灣人喜愛的生醃口味，嚴格挑選食材，調配醬料，做出專屬於我們自己的味道。

談到生醃，第一印象可能是韓國，它們醬油蟹、生醃章魚、生醃蝦、生醃鮑魚，是許多饕客們去韓國必吃的美食，然而，生醃，對許多人來說，是一大挑戰。如何將生醃處理，讓它順口、好吃，又外觀美味，是一門大學問。

那天，我坐著等待上菜時，心中些微忐忑，對生醃料理有好幾種想像，心想，它會很腥嗎？餐點一到，馬上被精緻的擺盤吸引住，「剝皮辣椒醬蟹」「生醃紅魔蝦」「黑胡椒法國海螺」整齊擺放好，鮮紅色的生醃紅魔蝦，吸引我的注意，小心翼翼的將外殼撥開，擺在海苔上與酸蘿蔔一同放入口中，新鮮的蝦味在口中化開，醬汁與海苔的鹹味完美搭配！心中震驚，原來，生醃料理可以這麼好入口，這麼下飯，又新鮮。除了放在海苔上，和白飯一起吃，也十分美味，讓人不停的稱讚主廚的廚藝與創意。

接著，我將目光轉移到眼前的「剝皮辣椒醬蟹」，金黃色的蟹膏在螃蟹殼上若隱若現，讓人胃口大開，將蟹膏放入飯中，一同入口，鹹味與蟹肉的甜美在嘴中化開，醬汁與蟹肉融合，甘甜可口，一口接著一口，非常下飯，完全是在炎炎夏日必吃的消暑美食，新鮮的海鮮味，讓人彷彿置身於海邊，品嚐最鮮美的海產。

這道料理，以花蓮的剝皮辣椒醬醃製6小時，辛香中透出辣椒的甜味，每隻螃蟹很肥美，加上金黃蟹膏，讓人食指大動。主理人說著，他們的海鮮使用活體海鮮，吧台前的水族箱中，養著新鮮的螃蟹、龍蝦等，讓顧客能品嚐到最鮮甜的滋味。搭配上，隔壁的《Sakemaru》「篠峯愛山純米 うすにごり無濾過生原酒」，微酸的口感，是美食的好搭檔，讓味蕾再度打開，一口白飯配蟹膏，一口酒，讓人沈浸在美食世界中。

最後，上菜的是「黑胡椒法國海螺」，老實講，因平日裡沒有吃螺的習慣，這道料理讓我稍微擔心。但，當我將螺肉與殼分離，放入口中後，頓時感到驚喜萬分，原來螺肉可以如此美味，以黑胡椒醬加入料理中，完美符合台灣人的口味，而Q彈的螺肉，更是讓人回味無窮，完全抵消我的擔憂，配著一旁的清酒與黑胡椒螺肉，細細的品嚐著，結束這場視覺味覺的雙重饗宴。如果你想找一間，台式生醃，那「味爵」絕對是首選！