不加一滴水更美味！純南瓜鹹奶油餐包

不加液體材料~純南瓜鹹奶油餐包

不加一滴水及液體材料的南瓜麵團,應用中種法製作,麵包體柔軟帶有彈性!夾入鹹奶油做內餡~香氣與南瓜麵包相互呼應~美味極了

食材

料理步驟

步驟 1：先製作中種~將中種材料全部拌勻即可不用拌至光滑!

步驟 2：26度發酵1-1.5小時兩至三倍大

步驟 3：將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)

步驟 4：薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀

步驟 5：28度續發酵30分鐘>>別懷疑30分鐘!!中種麵團事先已發酵至2-3倍大了~此時的酵母已經開始工作倍數成長非常有力氣!!

步驟 6：30分鐘後至兩倍大

步驟 7：分割成40-45克麵團13份~鬆弛15分鐘

步驟 8：此時可以分切鹹奶油~這次用澳洲本地的有鹽發酵奶油

步驟 9：鬆弛完畢~麵團壓扁拍出大氣泡~為避免邊緣被沾了奶油的手沾到收口收不緊~可以拿一小夾子或筷子將奶油放在麵糰中央~手不觸碰奶油

步驟 10：收口包緊包實!要注意收口別沾到油會不好收且烤的時候有爆開的可能性!!

步驟 11：包好的餐包排放烤盤

步驟 12：35度發酵約45分鐘至兩倍大(時間為參考值)

步驟 13：180度烘烤13分鐘至表面上色出爐(溫度時間依各家烤箱狀況可自行斟酌)

步驟 14：出爐~這次幫麵包上頭做烙印裝飾

步驟 15：柔軟保濕帶彈性的麵包體!!隔天依舊柔軟老化狀態不嚴重

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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