植物性飲食優化 蔬果穀類多樣多健康

近年全球吹起一股，「地球健康飲食」風潮，呼籲多吃蔬果、少吃肉和乳製品，研究發現、這能降低癌症、心臟病風險，每年更能預防1500萬人早逝。其中最推薦的飲食法、叫做「211餐盤」，也建議、當營養素都均衡掌握之後，餐盤上要再增添不同顏色、種類的原型食物。

用餐時間，不妨檢視一下，手裡餐盤的菜色，有沒有達到"健康飲食"的標準。台北慈濟醫院腎臟內科醫師 王奕淳：「蔬菜 水果身體比較偏鹼性，那吃一些肉 身體可能比較會酸性，那我們身體 因為腎臟不好的人，容易有代謝酸 容易酸中毒，那我們多吃蔬菜 水果，去中和它的話，你身體比較沒有酸中毒，腎臟也比較不會惡化。」

以植物為主，低肉、低乳製品「地球健康飲食」，在2025年的國際研究報告指出，有助於環境永續，降低癌症、心臟病、糖尿病，還有早逝風險，如果推行到全球，都能使用這樣的飲食模式，每年能預防多達1500萬人早逝不只能在一般民眾身上，看見效果，對於腎臟病患、只要掌握撇步，就能幫疾病，暫時按下停止鍵。台北慈濟醫院營養科副主任 江政陽：「需要的蛋白質分量是多少，而且要吃到(足量)，這個是第一個要注意的，那第二個才是 所謂的多樣化，那多樣化在腎臟 本來就是個挑戰，所以必須要搭配醫生的回診。」

做好飲食控制，能預防早期腎功能退化、腎臟病，而糖尿病患者吃蔬食、進展到慢性腎臟病、洗腎機率更下降25%。關鍵核心在於均衡、原型食物與營養品質提升，除了建立在「211餐盤」的基礎上，專家也建議，可以更加多元化。台北慈濟醫院營養科副主任 江政陽：「7百卡的便當好了，他的飯可能就只有7分滿 一碗，那你多樣一點可以變成五穀飯，那蔬菜呢 可能就是100克或150克，可以找個5種蔬菜炒在一起就變多樣化，可是你能吃多少 那就看你的胃，適合你的蛋白質是多少，一般人可能就每公斤1或1.2，那腎臟病的病人我們可能就0.8，所以事實上是記得自己的蛋白質量。」

手上的餐盤，也是承載著健康的重量，從每天的餐桌開始改變，採取蔬食為主的飲食方式，不只守護健康、也是愛護地球的表現。

台北報導