南部限定？ 黑白切「豬牙齦.豬肺.管頭」罕見美食上桌
您有吃過''豬牙齦''嗎？這種隱藏版的美味，是不少南部民眾的最愛，有些在地老麵店，會販售這樣罕見的內臟料理，''齒岸''口感如何，顧客說，吃起來沒甚麼腥味，相當有嚼勁，而不只齒岸，有些內臟類，像是豬肺、咽管、軟管等等比較不常見的食材，也會有饕客點名要吃。
走進高雄這間麵店，來一盤黑白切，店員快手處理食材，有幾道豬內臟，好像不是每間店都有，就見櫥窗上，有豬肺和豬牙齦，每樣都來一點，切好上桌，有咽管、軟管、管頭，生腸以及豬肺和豬牙齦，配上一點薑絲和醬油，究竟嚐起來如何？記者汪奕嘉說：「豬牙齦俗稱齒岸(台語)或天梯，其實就是豬的上顎連接到牙齦的肉，(外型)像是梯子一樣，雖然沒什麼滋味，但是沾醬吃，相當美味而且非常有嚼勁。」
吃起來真的一點都沒有腥味，店員說，豬牙齦就連在南部都相當罕見，和其他咽管部位，處理起來相當費工，但是賣的還不錯，是很多老饕必點，顧客說：「QQ彈彈的這樣，比較彈牙那種感覺，我們也是看網路上來這邊可能他(網友)說，這個一定要點，就跟著一起點。」顧客說：「如果有機會的話會(嘗試)因為豬牙齦我們也是，第一次看到所以我不確定北部有沒有。」
有些店會用滷汁去腥味，而這間店只用清水川燙就能直接享用，不過因為這些豬內臟，在其他店家比較不常見，因此不是每個客人都勇於嘗試，顧客說：「它看起來這樣子，一塊一塊的，又想到是牙齦，這個東西可以吃嗎。」麵店員工說：「外面很少人在賣，早上要處理這個比較費工啦。」獨特美味，爽脆彈牙，根據網友反饋，豬牙齦在南部傳統麵攤或主打黑白切的店家，比較容易吃到，也是南部的內行老饕，會點的隱藏版美味。