「嚐嚐」主廚陳貞元分享平價分離式火烤兩用電煮鍋準備三餐的技巧與6大優點

週末突然想在家煮一餐好吃的，卻沒有想法？還是已經煮到黔驢技窮不知道變什麼新招。壹哥這次特別採訪了位在台北大安區隱藏版餐廳 嚐嚐的主廚 陳貞元，現場展示使用一般在全聯、超商購買食材，然後透過一個售價不到 2 千元的電煮鍋，就能夠成功完成一般在中高價位的餐廳才看德到的燻鮭魚馬鈴薯煎餅沙拉、紙包魚、洋蔥湯、紅酒燉牛肉等料理，而且不難，本篇就是要來分享這些餐點的料理技巧。

＊本篇文章所有圖片都是以 iPhone 14 Pro Max 拍攝。

這次我們使用的產品是一款售價不到新台幣 2,000 元的 DIKE分離式火烤兩用電煮鍋，雖然價格便宜，但是品質卻相當到位，它擁有1000W功率，插電之後可以調整三段加熱檔位，一機就能夠滿足煎煮炒炸烤等多用途，隨機配備可以用來煎魚煎牛排的不沾塗層烤盤，可以拿來煎煮油炸或者當火鍋的2.8L不鏽鋼深鍋，與兩組鍋鏟。

這次採訪的 嚐嚐主廚 陳貞元Genie，她是個相當有趣的小女生，從小的志向並不是廚師，而是歌手，所以大學時期就成了星光七班的歌手，也有所屬的唱片公司，不過隨著年紀增長，加上自己還是需要到國外完成學業，最終選擇踏上廚師之路，花了 3 年半時間，從法國巴黎藍帶廚藝學校畢業，並且在法國當地的米星林一星餐廳、知名日法餐廳工作，簡直就是被歌手耽誤的名廚。

回到台灣之後，陳貞元Genie 毅然決然的選在大安區巷弄一間坪數不算大的地方，開起了嚐嚐 私廚，雖然客人並沒有到絡繹不絕這麼誇張，不過正如同店名一般，嚐過生性低調的 Genie 所做出的料理，基本上回頭率都相當高，由於熟客多，也讓她成功熬過了三年的疫情與封控，也算是個狠角色。

由於疫情期間，許多人開始嘗試居家料理，也因此購入大量的家電與週邊，不過雙全國際發現，很多人其實不太知道使用他們家的產品其實也可以做出頂級餐廳的料理，在家就可以溫馨吃一頓好的，因此雙方有了這次的合作。

早餐：燻鮭魚馬鈴薯煎餅沙拉

這次分享的早餐很簡單，只要去全聯買一包冷燻鮭魚、一包生菜沙拉、二顆馬鈴薯、一些蘑菇，酸奶醬可以用牛奶搭配檸檬汁來調製，大概100公克即可，然後最好使用橄欖油來料理。

步驟也非常簡單，只要將馬鈴薯切片刨絲，接著再加入少許鹽、胡椒、玉米粉，這邊有個小技巧，那就是加入玉米粉可以讓馬鈴薯煎餅表面能夠快速酥脆，但是也不要加入太多，否則整塊餅會太乾硬、也很容易焦黑。

都準備好就可以下鍋了，可以先將不鏽鋼鍋調成大火，加適量橄欖油，在這之前我們發生了一個小狀況，那就是新開的鍋子會黏住馬鈴薯，造成料理上與後續清洗上的困難。

Genie 建議，一般不銹鋼材質的鍋子都需要「養鍋」，這組 DIKE分離式火烤兩用電煮鍋的不鏽鋼鍋，同樣需要養鍋，步驟如下：

1.拿出鍋子之後，稍微清洗、擦乾，

2.倒入少許料理用油，打開大火空燒一段時間，確保油能夠在進入鍋子內部每個地方的「毛細孔」

3.清水清洗、擦乾

只要養鍋完成，就可以輕鬆將馬鈴薯餅煎至兩面都是金黃色，就像薯餅一樣，Genie説：「馬鈴薯內本來就會有點水氣，所以在煎煮的過程中會不斷看到有煙冒出，這時候加入玉米粉就會出現效果，因為它可以讓馬鈴薯內部水氣不斷循環，就像蒸馬鈴薯一般，加速內部成熟。」因此不用擔心外面已經呈現金黃色、但是內部不會熟的狀況，接著看到馬鈴薯餅煎至快熟的時候，在旁邊炒蘑菇，最後拿出來、挑選喜歡口味的沙拉醬、擺盤上桌即可。

這邊有兩個跟美觀上桌有關的小技巧：

第一，冷燻鮭魚玫瑰花，恩.. 大致上就是將三片鮭魚片疊起來然後捲起來，就可以了。

第二，生菜沙拉擺盤，只要一直不斷往上疊就可以很好看。

午餐：紙包魚、洋蔥湯

紙包魚（一人份，兩人份食材double），一樣可以到全聯等超市購買洋蔥（1/4顆切片）、蘆筍（5支）、小蕃茄（6顆）、甜椒（看個人口味）、蘑菇（3顆切片）、巴沙魚（或去皮鱸魚、鯛魚）、烘焙紙或料理紙、奶油、鹽、胡椒、月桂葉。

步驟：洋蔥切絲、蘆筍切段、蘑菇切片、番茄對半切、甜椒切條、切好的魚塊，奶油鹽胡椒月桂葉，全部食材包入料理紙，大火預熱烤盤，將紙包魚放上烤盤，蓋上透明鍋蓋，大火等待九分鐘，從透明鍋蓋觀察紙包魚膨脹，打開鍋蓋再加熱一分鐘即可享用，至於怎麼看他有沒有好了呢？只要看到整張料理紙因為蒸氣膨脹起來，就差不多可以上桌了。

這個就不需要擺盤技巧，只要放在盤子內，打開料理紙就可以享用大餐：

洋蔥湯（兩人份）

洋蔥（2顆）、大蒜（2顆）、500ml牛高湯或豬高湯或蔬菜高湯（EX:可以到全聯等超市購買史雲生豬高湯）、60ml紅酒（或以雪莉醋替換）、砂糖（15公克）、橄欖油、奶油、鹽、胡椒、月桂葉、麵粉、少許奶油…

步驟：切洋蔥絲，大蒜切片，在不鏽鋼鍋加入適量橄欖油、糖，並以大火翻炒，洋蔥炒至深褐色，要快速幫洋蔥上色的小技巧就是加入少許的白糖，之後加入少量麵粉，過程中如果看到焦黑是正常的。

建議循序漸進的加入一些高湯，最後加入調味料、紅酒大火燉煮，燉煮到濃稠即可享用。

晚餐：紅酒燉牛肉

400公克牛肋條、30公克培根、1支紅蘿蔔、1顆馬鈴薯、1顆洋蔥、5瓣大蒜、一支西芹、450公克紅酒、500ml高湯或水、玉米澱粉、無鹽奶油、鹽、胡椒、（番茄配司或可果美番茄醬）。

步驟：牛肉適口大小、西芹、紅蘿蔔與洋蔥切塊，將備好食材倒入450ml紅酒冷藏醃一晚上；隔天取出牛肉吸乾水分，以不鏽鋼鍋倒入適量橄欖油，將牛肉煎上色後，加入一些玉米澱粉/麵粉，並將剩餘食材倒入，加一點蕃茄配司，加入500ml高湯，大火滾大約 7~8 分鐘，接著加入所有食材後轉中火燉煮1.5～2小時，撈去表面浮沫，牛肉軟嫩狀態就可以把肉跟紅蘿蔔夾出，蔬菜撈掉，此時將馬鈴薯切塊，與培根放入鍋中燉煮收汁到有一點濃稠，再將牛肉、紅蘿蔔放入鍋中，中火加熱五分鐘就可以吃了。

現場試吃，牛肉真的非常入味，但是如果家中有小孩，可以將料理中的紅酒改成日式醬油，不過這樣就變成紅燒牛肉，但是應該也別有風味。

在分享會現場一口氣準備三餐、共五道菜的 Genie，也跟我們分享幾個她使用這個 DIKE分離式火烤兩用電煮鍋的幾個好處：

1.一機多用：DIKE分離式火烤兩用電煮鍋標配不鏽鋼深鍋與煎盤，熱傳導非常迅速，確實可以一機多用。

2.不容易起大量油煙：由於主鍋是採用不鏽鋼材質，在煎煮時，同樣會起油煙，但是並沒有像是鐵鍋那樣容易冒很多煙。

3.透明鍋蓋：透明的鍋蓋設計，可以很容易透視食材悶煮狀況，尤其在製作紙包魚就很容易知道烹煮過程。

4.自動斷電：透過自動斷電保護功能，可以避免有些人煮一煮忘記時間，而讓鍋子產生乾燒的危險，除了省電，也不用擔心鍋子會燒壞。

5.售價經濟實惠，原價 2150元，現在特價只要1991元，入手還蠻划算的。

6.不銹鋼鍋在煎煮時的導熱迅速，可以快速完成烹飪需求。

DIKE產品經理鄭亦然提醒用戶，在使用電煮鍋時，雖然是 110V的，但是仍屬大功率的電器產品，以下事項仍需注意：

• 電源線插頭與插座要確實貼合牢固、避免潮濕環境或手接觸電源；長時間不使用或是清洗時，應該拔除電源。
• 以額定功率1000W的DIKE分離式火烤兩用電煮鍋為例，消耗電功率大，應使用專用插座，勿併用；若需使用延長線，則要檢查電源線產品的功率容量，以免引起短路。
• 即使如DIKE分離式火烤兩用電煮鍋則具備高溫自動斷電保護，仍應避免在空鍋或無內鍋的狀態下插接電源，以避免空燒發生危險。
• 烹煮過程中勿覆蓋任何物品在上蓋，以避免影響及破壞散熱功能或蒸氣外溢造成燙傷的危險。
• 清潔內鍋時，避免使用金屬刷、或是高揮發性的清潔劑清潔，否則可能導致內鍋刮傷， 減少使用壽命。