▋好日專訪 ▋新嚐古早味 ▋純愛小吃部主理人 陳學彥 - 纏綿舌尖的感官誘惑 臺灣小吃極致新體驗

斗大的「純愛」招牌映入眼簾，霓虹閃爍挑起無限遐思，位於臺北公館的僻靜巷弄，有家名為「純愛小吃部」的餐酒館，光是店名就散發著教人臉紅心跳的魅惑氣息，常讓人誤以為這裡暗藏春色，但其實這裡是真的「純」吃飯喝酒的地方。

純愛誕生－風情萬種的臺式浪漫

小吃部，臺灣早期特種營業場所。店內坐檯小姐通常提供用餐與飲酒陪侍服務，有些更暗藏撫慰情感的「特殊服務」，過去又因客群多為中高齡男子，而被暱稱為「阿公店」。

「最初的想法其實很簡單，就是要奇特、好玩！」談起創業過程，主理人陳學彥笑得合不攏嘴，本業為補習班主任的他，結束白天例行的補教任務後，穿起他的第二身份，與我們自在聊起純愛小吃部的起源。

最初他與三位志同道合的友人，想結合彼此熱愛的臺式浪漫，打造出風格特立、形象搶眼的餐飲品牌。一行人很快鎖定文藝氣息豐沛的公館街頭，刻意暈染一抹曖昧昏暗的燈光，同時俱存溫馨與懷舊風情，並以絕對正派的經營方式，滿足人們的桃色綺想。

創意料理橫空出世，締造味蕾新體驗

數道菜色上桌，與傳統小吃截然不同的外觀，以及充滿惡趣味的餐點名稱，更讓人好奇料理的研發歷程，陳學彥熱情接話，「我們主廚是西餐出身，擅長將不同的概念與技法融進傳統臺菜。」

他自豪舉「臺灣醬爆敏感乳豆頁雞」為例，「我們將豆腐乳融合調製成奶香醬，既能嚐到豆腐乳香味，又帶有些許西式奶香！」沾醬咬下，滑嫩多汁的本土雞肉與特製醬料給予舌尖全新體驗，迸發出文化衝擊，內裡卻格外融洽的絕妙滋味。

而桌上一碗「不怕痛風請點——滷肉飯肖蚵仔版」，選用臺東米作為主食，上頭鋪滿甘甜無腥味的東石鮮蚵，佐以新鮮雞蛋、醃酸菜、肥美滷肉與特調醬汁，嚐一口有如踏進滷肉飯的多重宇宙，層次豐富卻毫無違和，不但擁有滷肉飯綿密豐厚的口感，也飽藏海派的鮮甜餘韻。

此外在米的挑選上，陳學彥也難以將就，「我們長期觀察市場以及反覆進行料理實驗，發現壽司米能帶進獨特出色的口感。從過去顧客的反饋中，純愛盡力找出最為平衡調配的口味。」

在創意調酒部分，常融入臺灣在地元素，並且也十分注重與餐點的搭配，如：桑葚、高粱、沙士、紫米、鐵觀音等，營造新奇體驗。陳學彥常會建議顧客選擇較為輕盈的酒款，希望大家能夠有餘裕繼續品嚐其他餐點，讓餐飲體驗更加完整。

用最俗氣的方式，打造最潮的文化新境地

走進純愛小吃部，彷彿置身老電影場景，磨石地板、冰果室的玻璃櫃、灌入氖氣的霓虹燈等，所有裝潢皆出自妙手巧思。

為了增加人們接觸傳統事物的管道，店內也陳列復古海報、宮廟文物等，以年輕世代的新潮手法，復甦逐漸消逝的古早文化，此外鋼管舞、卡拉OK活動的接續舉辦，也給予食客全面性的五感體驗。在如此獨特的環境下，來訪的外國客人開始不斷增長，陳學彥終於感受到外界所說，「在地化，就是一種全球化！」的強勁作用力。

話到終場，談及情色文化議題，身為教育工作者的陳學彥認為無須避諱，指出這些現象都潛藏於生活之中，也是屬於這片土地的一味臺式風格，「我鼓勵現代人多以正面態度去看待『性』的議題，也重新認識這些風俗民情。」

純愛，好似打開了所有世俗制約，在沉浸式的感官體驗包圍中，渲染出比思舊情懷更讓人流連忘返的翛然和解放。陳學彥相信餐酒館不只提供飲食，更是富有人情味與文化縮影的所在，期待每位城市夜歸人，都能有個回味無窮的沉醉之夜。

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本篇為日日好日與島內散步合作共創之文章內容。
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