日本酒好不好喝　研究：關鍵在下酒菜

**日本酒好喝的程度該怎麼評斷？日本研究團隊揭發了酒好不好喝的關鍵在哪，其中下酒菜至關重大。

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日本酒的口感，會隨著有沒有先吃下酒菜而有所不同。龍谷大學伏木亨教授的研究團隊，為這個理所當然似的事實做了證明，其論文刊載於日本學術雜誌。

研究團隊請94位20至40歲的男女品嘗「久保田千壽」清酒，讓受試者直覺地評價口感。他們也先向受試者介紹該品牌的特色：這個吟釀酒喝起來輕快舒爽，非常順口。

問卷中有20項問題:包括「想不想再喝一口」「是否讓人有高品質的感覺」等，讓受試者分五個階段作答。另外，「有多好喝」這個問題則要從「完全不好喝」到「非常好喝」的範圍中，標記位在哪裡，從標記的位置中做出0~100點的評價。

以上測試分有「只喝清酒」、「吃了比目魚生魚片時」、「吃了味噌烤鰆魚時」三種情境，並調查其中有何區別。

94人的平均值中，比起單喝清酒(70.5分)，事前吃生魚片時，受試者對於日本酒的評價會大幅提高(76.7分)。然而，先吃味噌烤鰆魚時，加分的幅度卻沒有生魚片大。先吃生魚片和單喝清酒的差距，在統計學上是有意義的。

問題中有很多題都與「這個口味是否讓人著迷」息息相關。本實驗證明了鮮味與甜味等「令人著迷」的口感，乃是清酒是否好喝的關鍵。

這個調查可以活用於客觀判定什麼酒配什麼料理。伏木教授說道：「日本酒有著安穩地清除料理味道的作用。但如果是口味更加濃郁的酒，那麼先吃味增燒烤或許會感到更美味吧。」

資料來源：朝日新聞