菜刀保養請記住這5點！！保持乾燥才是正確存放，「陶瓷砧板」對刀來說不是好選擇！
廚房可以沒有瓦斯或平底鍋，但不能沒有刀具。有把好廚刀事半功倍，好刀更需要你細心地保養它，維持時常鋒利。該如何保養刀具呢？從使用、清洗、砧板選擇都有技巧，絕非事後再磨刀就可以了。以下 5 個「保養刀具」的重點趕快記起來，與你的廚房好幫手重修舊好！
1. 不要超出它的能力所及
市面上的刀具種類非常多，那樣的分門別類是有意義的，專門的刀應為專門的目的使用。例如主廚刀不宜拿來剁排骨，這是剁刀的工作；中式片刀處理魚肉的能力絕對沒有和式菜刀好；或去骨就該交給去骨刀去處理。買刀前，先想好平常最常處理什麼樣的食材；買刀後，要遵循刀具的建議用途做使用。愛護它就請不要讓它做超出能力所及的事。
2. 木料砧板比陶瓷好
接觸的食材來來去去，只有砧板始終是刀具的好朋友。請替對它的交友狀況有所警惕。陶瓷、玻璃、大理石等砧板雖然不易沾味道且清潔容易，但這樣的材質對刀刃來說通常太硬了，經久的接觸會使刀具變鈍，塑料或木料才是較好的選擇。
３. 使用完別再丟水槽
刀具在使用過程中，能以軟布做清潔；使用完畢後，要立刻做清洗，避免將它留在水槽中，浸泡在水裡或醬汁裡會腐蝕刀刃的邊緣。刀具一律建議手洗，不使用洗碗機；清洗時有需要的話可使用海綿及中性清潔劑（腐蝕性清潔劑相當致命），最後再確實地用乾布擦乾它。
４. 菜刀請這樣存放
刀具若「長時間」沒有要使用，可以上一層保養油。一般狀況下則按廚房配置，存放在刀架或抽屜等地方即可。放在抽屜的話要有底座或防滑墊，才不會在移動抽屜的時候造成刀具碰撞，也能保護你手的安全。存放處要保持乾燥，且刀具不應與其它廚房用具雜亂地放在一起，很有可能會摩擦到其他硬物造成刀刃損傷。
5. 一般家庭「磨刀棒」就足夠
磨刀有非常多種方法，不過一般家庭要學會使用「磨刀石」實際上很費事；一般家庭也不須像壽司師傅一樣每天磨，只要一年磨個兩次就足夠了。這時候有兩種選擇，一是偶爾拿給專業的磨刀鋪處理；二是準備一個「磨刀棒」在每次用完刀後使用，就能時常保持鋒利。使用磨刀棒有 4 個步驟：
- 1. 一手握住磨刀棒，一手將刀刃的根部（靠近握柄那邊）放置在磨刀棒上。兩者的角度應為 20 度角。
- 2. 保持 20 度角，將刀向外滑動，刀刃從「根部」滑到「刀尖」。完成這個動作時，刀片的所有部分都應該接觸到磨刀棒，力道應為順順地滑動，不是像在切割磨刀棒一樣。
- 3. 刀刃的兩面重複步驟約 8-10 次。
- 4. 在乾布上擦拭磨刀留下的碎屑，就可以收起來了。
參考資料：Asweetpeachef"Cooking 101: Proper Knife Care"by Lacey Baier 、Houseofknives"Kitchen Knives Care & Maintenance: User Guide"、WikiHow"How to Care For Your Kitchen Knives"、Knivesandtools"Maintaining a kitchen knife"
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