秋田美食 佐藤養助稻庭烏龍麵 精工細作 流傳百年的皇室御用烏龍麵
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大家印象中的烏龍麵，大概都是認知麵體比較粗的烏龍麵，而日本烏龍麵其實與拉麵一樣有不同的源流，例如以湯頭來說，有的地區用魚類熬煮，有的使用昆布。以烏龍麵來分，日本有三大知名烏龍麵：秋田稻庭烏龍麵、群馬水澤烏龍麵、香川讚岐烏龍麵。除了讚岐烏龍麵在台灣知名度較高，其他兩者相對陌生，而在佐藤養助稻庭烏龍麵首次登陸台灣後，這種較為扁細的烏龍麵在台知名度逐漸上升。三月二訪秋田時，在住處附近吃到佐藤養助稻庭烏龍麵，一吃就上癮，因為還要趕下一個行程，無法仔細拍太多東西，可是因為印象太深刻太喜歡，還是做個簡單記錄。
佐藤養助稻庭烏龍麵 (秋田店)
地址：秋田縣秋田市中田2-6-1，西武秋田店B1
電話：018 – 834 – 1720
營業時間：11:00-21:00 最後點餐時間 20:00 (全年無休，西武秋田店休館日除外)
網站：https://www.sato-yoske.co.jp/
佐藤養助稻庭烏龍麵在秋田共有10家分店，包括一家總公司位於秋田的湯澤市，除了販售餐點跟產品，也是製麵工廠與手工製作體驗工作坊，開放遊客參觀體驗。東京有5家，福岡一家，海外分店部分，韓國、香港、台灣都有分店。Daphne 首次造訪是來到西武百貨B1，從JR秋田站西口走過來僅3分鐘左右。
Daphne 在秋田是入住 Akita View Hotel 這家飯店，從飯店走過來更近，大約五十多公尺，從這個有" Seibu"招牌的入口走下去B1。
B1聚集數家餐廳，還有販售食品、室內用品、化妝品、鮮花的店家，還有美容沙龍店家。
附上西武百貨B1平面圖，靠近兩個入口處，Daphne 是從「広小路入口」這一側進入，找到花店後就到了。
圖片來源：西武百貨網站
稻庭烏龍麵的起源是住在稻庭地區的佐藤市兵衛先生，使用稻庭產的小麥製作烏龍麵，改良流傳至今。佐藤養助是家族企業，自1860年開業以來，將近160年的歷史，從明治時期開始即連續獲得各種獎項，曾獲得家族企業卓越獎、入選300家傑出中小企業之一，與入選日本政府農林水產省頒布的「農山漁村的鄉土料理百選」。 烏龍麵也曾被用來進貢日本天皇，可見其高品質。還有自家的物流中心。許多店家使用的稻庭烏龍麵也是使用佐藤養助生產的麵條。
在日本不會發生模型與實物不符的情況，至少Daphne沒遇過。佐藤養助的菜單種類大致有分特定分單店限定、季節限定，純吃麵的選項就有分多種口味溫麵（即湯麵) 與冷沾麵，冷沾麵最特別的竟然還有紅綠咖哩醬等南洋口味，想吃比較正統日式的有芝麻味噌或是醬油，光吃麵還不夠飽的還可以搭配天丼或是比內地雞炊飯等料理，選擇很多，價格約介於880-1500日幣以上。
官網菜單總覽：https://www.sato-yoske.co.jp/shop/akita/
用餐空間寬，桌椅質材樸素自然，不太像開在百貨公司內部的餐廳，根據官網介紹，有獨立單人座位，多人座位也有適度用屏風區隔稍有隱私的用餐空間，還有一間可容納二十人以上的獨立包廂。
店內販售產品種類繁多，有麵條有醬汁，真心建議可以買回台灣烹調，因為Daphne後悔沒買呀！不知買哪一樣？直接選照片右下角，捆成束狀的包裝，是直營店限定，麵條較長，而其他包裝有的麵條比較寬，有的比較短，例如照片左邊與中間看到介紹有個「切」字，應該就是切成固定長度的包裝，就看自己喜歡的口感來決定購買。
這一區放的都是禮盒包裝。
牆上應該是各級單位或是名人留下的簽名。
這次品嚐的是天丼搭配溫麵，附上小菜、生菜沙拉。
生菜沙拉
柚子醃製的醬菜，另一盤像是蒜白的東西與薑打成泥，用來倒進麵碗內一起吃。
天丼食材有炸蝦、蔬菜、炸魚，外層酥脆，內部不積油，份量剛好，吃不膩，魚肉封后，炸蝦結實，米飯蘸著鹹甜醬汁，米飯軟糯，粒粒醇香，Daphne 喜歡醬汁再多下一點，應該更好吃。
溫麵配料不多，更顯得湯頭清澈，因為是麵條泡在碗裡，比較看不出來，如果是點冷麵，麵條是呈現接近乳白色的通透色澤，爽滑好入口，清鮮的柴魚高湯湯味幽雅，彰顯細做麵條的高質量，係麵條仍藏不住Q嫩的質地。
店家網站提到，機械化生產固然可以節省生產者的精力和時間，但為了保持傳統的風味，有必要花費時間與精力，堅持手工製作，而看似制式的生產流程，其實也是需要根據當天的天氣和濕度稍微改變乾燥時間，嚴格控管品質，這些都是生產者長期累積的寶貴經驗。
現在許多產業都是自動化生產，少有這樣的店願意持續精工細作，也難怪佐藤養助這個品牌可發揚到一百多年之久。佐藤養助一百多年以來，在製麵事業中做到「進化與傳承」，希望不只是生產產品，而是持續創造「能夠給客戶留下深刻印象的烏龍麵」。有機會到日本旅行時，除了拉麵，佐藤養助稻庭烏龍麵也值得你把他列入美食清單。
佐藤養助稻庭烏龍麵 (秋田店)
地址：秋田縣秋田市中田2-6-1，西武秋田店B1
電話：018 – 834 – 1720
營業時間：11:00-21:00 最後點餐時間 20:00 (全年無休，西武秋田店休館日除外)
網站：https://www.sato-yoske.co.jp/
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