台中秒殺三合院麵包 背後故事有洋蔥
記者張雅筑、影音剪輯江芳緣／台中報導
「有時候回家就是，非回家不可啊，你流浪的差不多了，時候到了該回來了，就是該回來了…」現年38歲的林帆偉，本來是一名仲介兼畫家，但他在4年前放下都市的一切返鄉，重建已有一甲子歷史的祖厝，並在去年開店「一斤面包」，成了相當夯的打卡景點。位在台中大肚瑞井村的古厝，林帆偉感性地說，這個村莊歷史悠久，回到這就會有故事，雖然親友曾建議房子放給它倒就好，但他覺得，「『祖厝』就是應該要留下來。」並且打開院子大門，讓大家認識、喜歡上這個地方。
▼▲一甲子的古厝歷經風吹日曬，許多地方都殘破不堪，返鄉的林帆偉決定修繕留住「祖厝」。（圖／一斤面包提供）
紅磚三合院、砌牆土角厝這是台灣早期相當常見的住宅，但隨著時代的變遷，這些老房子一間間的垮掉，很多都改建成水泥建築、高樓大廈等，但在台中大肚山上，有間藏身在巷弄裡的三合院，保有著過去的樣貌，環境也整理得相當乾淨，社群軟體上也不時看到網友、網紅或部落客拍照打卡。這間三合院「一斤面包」，僅限定每週三和六、日對外開放，除了為了維繫環境，另一主因是，它其實也是老闆林帆偉的住家。會願意敞開大門，原因讓人感動，他說，想分享自己做的麵包和這間古厝、這個村子的感情、故事。
林帆偉受訪時說，自己單純覺得年紀到了，是時候「回家」，就很自然而然地返鄉，而這間三合院，從爺爺買地蓋房到現在，歷經風吹日曬其實也破損嚴重，「那前後的親戚其實，一開始有人說，『這房子就放給它倒就好，沒有必要修』，因為他們沒有去想像說，這裡有什麼樣的可能性，那我沒有想到太多，那我想到的就是，它竟然是『祖厝』，『祖厝』就是應該要留下來。」訪談過程中，林帆偉也不禁看了看房子，接著分享道，以前大伯、二伯和三伯等就住在這裡，「以前都會回來嘛，回來是真的滿熱鬧的，就那邊那個門喊對面那個門，那現在不是了，就剩我們自己一家人，但週末都會回來，然後比較熱鬧一點，過年真的都很熱鬧，親戚都會回來玩。」
▲林帆偉在祖厝內留下一塊崩壞的樣子，當作紀念，提醒自己房子不修會是什麼樣子。（圖／記者張雅筑攝）
評估祖厝的狀況，發現樑被蛀得相當嚴重，加上有一年颱風特別大，屋簷幾乎被掀走一排，林帆偉和長輩討論過後決定在2017年動工，開始大翻修。林帆偉說，當時屋頂有破個洞，土角壁也開始漏、開始掉，「所以我把那一塊留起來，當作是紀念，紀念說『這房子如果沒修會是什麼樣子』，然後也留著以前那個結構，給自己看、給別人看，給以後的家人看。」
▼▲修繕後的古厝，林帆偉攜手另一半林奕妏一起開店，打開家門向大家分享這裡的點滴。（圖／記者張雅筑攝）
好不容易古厝修繕完畢，這過程中林帆偉也學習到許多，吸收更多故事，他笑笑地說，「你回到這裡，就是可以感受到這村子的不一樣，然後有它的故事。」至於為什麼決定敞開家門開麵包店，他表示，其實對這裡有想像也有懷念，當房子修繕後看著偌大院子，就想說「可以幹嘛？既然這個地方弄得好好的，然後我媽朋友們都很愛來，因為那個年紀的，大概都是從三合院出來的，大家的記憶都是連繫著三合院，所以我想把這些東西，我想把院子門打開，我想讓別人來，那平常招待客人跟開店招待客人，其實都累，開店還有錢賺，招待朋友沒錢賺，這就是平常我們在吃在喝的東西啊。」
雖然開玩笑說，都是要忙，不如乾脆開店賺錢，但其實背後真正的用意是「分享」。不只對三合院環境講究，林帆偉對自己賣的麵包也很講究，他說，自己製作的是平時就很愛吃的酸種麵包，沒開店前就是單純做給家人吃，為了健康不走精緻路線，而既然要開門做生意，索性也推出，並且開始發想一些創意產品。拿著做麵包的秘密武器「天然酵母」，林帆偉說，「現在的麵包很多都是走日式的，就是用普通的商業酵母，那商業酵母發的時間很快，可以讓麵包快速的充氣，然後形成你要的形狀，這就是精品麵包。那我的理念就是，做一顆無油、無糖、無奶、無蛋的麵包出來，然後讓大家覺得好吃，你再拿這個東西去做你喜歡的搭配。」
▼▲在別人眼中，這間老宅可有可無，但對他們來說是珍貴且充滿故事的。（圖／記者張雅筑攝）
三合院老宅不時飄出麵包香，店名為「一斤面包」，林帆偉表示，酸種麵包就是要做得大大才濕潤好吃，而自己做出來的重量剛好都是「一斤」重，索性店名取名為「一斤」。除了林帆偉，在三合院裡也可以看到一名氣質的女孩招待客人，打理店裡的大小事情，她是林奕妏，也就是這間店的老闆娘。過去從事室內設計的她，一直來都有個開店夢，因緣際會和另一半林帆偉圓夢，開啟老宅麵包人生，她笑說，自己從來都沒想過會在三合院裡開店，剛到這裡時也興奮地說好浪漫、好漂亮，但現在得動手製作飲品、協助麵包製作等，一旁的林帆偉忍不住開玩笑說，「變成『青蚵嫂』了…」小倆口互嘲對方，但也支持對方，因為這間老宅有他們的夢想還有他們的故事，甚至他們想分享的事。
未來會怎麼樣，林帆偉和林奕妏說，沒特別去想，就走一步算一步，但確定的是，這間三合院會永遠都在。林帆偉也感性地說，「它是一個很老的村莊，一個兩百多年歷史的村莊，然後新的舊的都參雜在一起，說風景有風景，要步道有步道。想告訴大家說，離台中市區不遠的地方，有一個很有味道的小村子，其實是一個值得半日遊的地方，我是這麼想的。」
▼▲老宅裡飄出的麵包香，讓這兩百年的村子再添新故事。（圖／記者張雅筑攝）
而會把營業時間放在週末，背後也有原因，那就是想看著一家三口一起來到這個地方，林帆偉：「我們的爸媽幾乎都從三合院出來的，所以跟那一代的，他們會有共鳴的，然後我們這一輩的，我這個年紀其實應該是要有小孩，然後帶著爸媽，我講的是我這種對象，那我希望就是出現這樣三代，所以才會把重點營業時間放在週末。」
▼▲修繕前後的老宅差異沒有太大，因為林帆偉不希望原本的味道不見了。（上圖／一斤面包提供；下圖／記者張雅筑攝）
▲限定週末對外營業的「一斤面包」，背後是老闆對祖厝的愛與守護。（圖／記者張雅筑攝）