蟠龍魚香茄子 | Cookpad | LINE TODAY

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發布於 2018年06月06日16:00 • 玉屋廚坊

一樣的魚香茄子，使用不同的刀工，即能有不同的視覺饗宴！

食材：
食材：
茄子 2 條
麵粉適量
豬絞肉 100 公克
蔥花 1 大匙
薑末 1 小匙
蒜末 1 大匙
辣椒末 1 大匙
調味料：
辣豆瓣醬 1 大匙
糖 1 小匙
醬油 1 大匙
酒 1 小匙
鹽少許
太白粉水適量

茄子洗淨去蒂頭，在茄子的兩側放上筷子，斜切至筷子處即不會切斷，約0.3公分切一刀，整條茄子切好後，翻轉180度，改刀，以直切的方式將整條茄子切好，即成了蓑衣茄子。

將茄子抹上麵粉，放入高溫油鍋中過油，瀝乾油分備用。

炒鍋中放一匙油加熱，放入絞肉炒至反白，加入薑末、蒜末炒香，加入辣豆瓣醬炒出紅油後，加入糖、醬油、酒、鹽拌勻，加一杯水煮滾，放入茄子，用中小火煮約3-5分鐘入味，用太白粉水芶薄芡，盛盤，撒上蔥花和辣椒末即可。

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