香辣羊肉燉洋芋 魔幻印度菜的歷史滋味
**魔幻的印度料理有著絢麗的歷史身世。開在南山微風的「Saffron 46」主廚張立格（Nicolas）指出：「大航海時代葡萄牙殖民印度，印度東南邊臨海區域的香料交易活絡，當時發展出濃郁偏辣的菜色，就像『香辣羊肉燉洋芋』就是印度被殖民的歷史滋味，有時加了盛產的椰子，再加醋平衡甜味，結果就發展出印度料理特有的平衡風味。」
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被Nicolas形容辣度是「5顆星強度」的「香辣羊肉燉洋芋」，加了朝天椒泥、紅椒粉和醋等調味，第一波的辣味像猛烈的浪潮直接撞擊而來，第二波稍稍平緩但仍帶辣勁，之後的每一口都在香辣刺痛和平復舒緩之間交替，味蕾像被敲得暈顛顛的，使人一邊感受痛楚，又耽溺在嗜辣的快感中。
這時，呡一口連霸世界及亞洲50大酒吧的雞尾酒教主王偉勳（Aki Wang），為菜餚特調的「暮黑Dusk Black 」更能感受味道交互作用的變化。
暮黑第一口讓我的味覺資料庫跳出有如世界經典調酒「曼哈頓」（Manhattan）的熟悉感。Aki笑說：「對，是有一點曼哈頓入口時是甜的，帶有苦味感覺，但我用帶有熱帶水果風味的台灣Kavalan威士忌，加堅果利口酒、蜜李香甜酒，用香氣厚實和甜感飽滿的雞尾酒來抗衡辣味。」
我還破解了Aki沒說的祕密，這杯加了圓形大冰塊的調酒，隨溫度變化為餐酒組合帶來微妙變化，剛上桌又冰又冷，可以冰鎮口腔裡因辣刺激而來的痛感；而當酒液溫度上升，酸味現蹤逐漸主宰調酒風味，則能平衡辣味。
印度的素食人口很多，蔬菜咖哩也是日常料理。「碳烤茄泥咖哩」在茄子、番茄泥裡加了辣椒粉、芫荽粉、新鮮香菜等，亮點在辛辣感，蔬菜泥和辛香料的魅力完全大爆發。Nicolas指出：「不同於其它料理以肉高湯為底，印度菜很擅長運用蔬菜泥裡的旨味，增加菜餚的鮮美。」
Aki為這道料理搭配「亮澄Bright Orange」，絲滑透亮的酒液裡帶了芒果、地瓜等有點野的甜度，可以駕馭茄泥裡濃厚的香料味，還放大蔬果的鮮美。
Aki的每杯調酒都像設計完整的菜餚，飲用的經驗還讓人感官全開，印證他向來主張的「調酒是液體藝術」。
Saffron 46
- 地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山）
- 電話：02-2722-5151
- 營業時間：週一～四 12：00 ～14：30、17：00～24：00，週五到凌晨01：00，週六、日12：00～凌晨01：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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