葉怡蘭談餐桌與廚房的「選物」：這些最值得投資
紅茶的杯、咖啡的杯
對我的早期文字有些印象的讀者可能還記得：曾經，我收集杯子、特別是西式的有耳附碟杯。當年，家中玄關與廚房中間，立著一座由地頂天餐具櫃，裡頭琳琅滿目陳列堆疊的，盡是一組又一組的杯。
那時的我，每天每天、早上午後，每次喝茶，不僅茶款不同，且定然伴隨輪替換用各式各樣的杯子，從視覺到滋味都執拗著，次次都得新奇新鮮
然而時移事往，那般不斷追新求變的心境終究成為過去；一年一年，隨年歲閱歷體悟增長，漸漸地，茶款一樣日日不重複，杯子，卻是漸漸固定了下來──當然還是不曾就此專情專一、獨鍾一二，而是越來越懂得什麼樣的茶或飲，以什麼樣的杯來盛放襯托，最能彰顯各自的香與味與韻……
於是發現，真正適用的、合用的其實遠比擁有的少得太多；尤其一如前文所述，對輕巧俐落的無碟無耳東方茶杯與敦厚沉實的馬克杯益發耽戀後，不免越覺西式附碟杯累贅礙事，遂更無懸念。就這麼徹悟了，幾年前，趁居家全面翻修契機，痛下決心篩選出確定依賴不可缺的杯款，之後，在自己的店裡辦了一回跳蚤市集，將其餘都捨了。
現在，再用不著滿堆整櫃，常日所用不但就這十來只、短短一排杯架便收納完畢！
快手煮就、濃釅飽滿的鍋煮奶茶，通常搭的是厚實些的杯，如沉甸甸的Calvin Klein灰褐陶杯，Royal Copenhagen藍色繽紛唐草系列早餐杯，以及日本4th-Market Prato經典系列淺灰色陶杯。
一般奶茶，則通常只在久久才有一回的假日閒情早午餐享用，常用的是手繪黑色筆觸細緻的德國Thuringia Lengsfeld Porzellan寬口杯與形體流線的義大利Ross Lovegrove的Lotus杯。
杯體略高、杯口不那麼開敞的款式，如德國Arzberg藍直紋杯、Royal Copenhagen古典藍花杯，則最常留給精品莊園咖啡；雖說不加糖不加奶，照理應如純飲紅茶一樣，用不上有耳附碟杯，但可能因手沖咖啡之際的專注與講究氛圍吧！還是習慣端凝隆重對待。
同理，偶爾，不願光是輕巧俐落快速喝茶，渴望稍稍微跳脫熟悉的日常感，悠悠專注慢啜細品茶色茶香茶氣茶味時，還是會暫時放下東方杯、重回西式杯懷抱……這當口，便是簡約雅緻的Time & Style的SHIROTAE白瓷杯，以及最得我心，模樣謙遜極簡、卻有無限韻味內涵在其中的柳宗理骨瓷茶杯的登場時間了。
過去現在，北歐之愛
或許是北國寒冷嚴酷環境條件所造就的務實與冷靜性格使然，北歐的設計，不管是建築、家具、器物，相較於其他西方國家來，分外流露著一股理性而堅定的內涵與氣韻。近百年來，許多以今日眼光看來極是實用妥貼、且還散發些許摩登時髦氣息的作品，略一細究，不少都是已然六七十歲齡以上的作品，委實令人感佩驚異。
遂而，自那時候起，北歐設計在我家漸漸佔有一席之地……大師設計家具較難高攀，至今只得平民百姓級之IKEA扶手椅一張而已，主要還是集中於餐具；且雖因東西方生活和飲食方式的差異，整體占比和依賴度較之日本和台灣器物來難免稍遜，但已屬相對龐大的一支。因個性不愛繁複華麗，對皇室古典餐瓷向來保持距離，然Royal Copenhagen卻是例外：純正北歐血統，使之比起西歐品牌來原就顯得低調簡雅。
進入現代後，更是急步緊追當代北歐風尚，不僅推出顏色造型極簡、細節卻頗多巧思的Ole系列；傳承兩百多年的唐草、藍花系列更陸續推陳出新，發展出更簡練俐落的紋案──今與古、西與東，在這藍草藍花紋樣裡交會聯繫，對青花控如我，哪裡抵擋得了這魅力。
隸屬同集團的Georg Jensen雖為銀飾與銀器品牌，但和Royal Copenhagen一樣，在生活家品部分極能與時俱進，尤以不銹鋼系列最為傑出；其中，最愛是生平故事宛若一頁傳奇的女性設計師Vivianna Torun的作品，尤其她的茶匙，一凹陷一隆起、角度微妙的握柄與匙尖，手持、挖起與入口觸感絕佳，每回使用都覺貼心。
Iittala，誕生于芬蘭的玻璃工坊，一步步壯大後，逐步併購膾炙人口在地品牌如Arabia、BodaNova、Hoganas Keramik、Rorstrand，陣容越見堅強；如Ego咖啡杯、Aarne 系列酒杯、Citterio 98的刀叉匙，同為典型北歐路數之簡中見韻致，都是陪伴我數十年至今的食飲夥伴。
其餘，同出丹麥，形體帥氣俐落的不銹鋼品牌Stelton，餐具品牌Rosendahl中最經典、僅僅是盤緣碗緣幾點微痕便生無窮韻致的Grand Cru系列，以及在咖啡沖煮上惠我良多的BODUM……同樣均是足能跨越時間的錘煉、空間的藩籬的雋永之作，一一盡成豐富我的日常餐桌的迷人北歐風景。
就要單手鍋
喜歡單手鍋的原因，首先在於方便爽利。一如其名，單手就能取放，不僅省時省力，可騰出另隻手進行其他操作；且能穩固握持、揮動，傾倒盛出也比雙耳鍋更方便流暢。對從來下廚最貪快速與效率，且還常一心多用多工之忙／懶／沒耐性煮婦如我，除了收納上略嫌多占空間外，簡直可算零缺點之理想廚伴。
再說到偏愛的鍋型，外觀簡約優雅好看為基本要件；形體方面，則鍋柄與鍋身之位置比例需合宜，執持時方能爽利輕便上手。應附鍋蓋，有利蓄熱保溫。鍋柄須得防燙。以木質或電木材質包覆、或借助中空處理減少傳熱都好；畢竟單手鍋最大優點正在於便利，若每次拿取都得先找隔熱手套，也未免太累贅麻煩。
鍋緣得有傾倒口，才能將單手鍋特長加乘加倍發揮；尤其若兩側都能開口，以隨爐臺位置、使用習慣、烹調菜色不同，左右自在傾倒，更是上上最佳。
說到此，不得不提咱家一眾單手鍋中，我的第一最愛最依賴──是的，當非柳宗理不銹鋼單手鍋莫屬！
可說從乍然邂逅之初便立即墜入情網：這鍋，不但以上所提要件悉數具備，最絕妙是，特殊弧形鍋緣，傾倒時流暢不漏；搭配同樣形狀的鍋蓋，正置緊緊密合，略一轉側則可排出蒸氣，還能隨轉側幅度大小調節透氣多寡。是足能載入史冊、也是啟發我設計之真諦真義究竟為何的傑作，每次使用都由衷折服。
也因這深切嘆服之心，讓我打破餐具鍋具向來一種只肯一只、從不成對成套的購買原則；多年下來，不知不覺一步步將16、18、22公分全部買齊，我膩稱為「不銹鋼三兄弟」，日日餐餐相伴、少誰都不行。偏心太過，常常一頓飯就光靠這三兄弟完全對付，其他鍋全遭冷落：16公分煮湯，三層鋼厚度的18與22公分負責燉滷與低溫輕炒；三口鍋同時開火，短短時間內，兩菜一湯飛速上桌，又是輕鬆一餐。
器之為用，土鍋
土鍋是砂鍋、陶鍋的日文稱法。由於家中常用多來自日本，且覺「土」字聽來似比砂、陶要更憨厚踏實有味道，遂習慣以此名稱之。
日本4th-market 的萬古燒鍋，雅緻中透著些許時髦感，最得我心。即使周遭煮婦朋友都說白色陶土極難清洗，殷殷勸誡還是深色為上；但原就是被外貌所誘的我哪聽得進去，果然幾年來深為鍋中殘留褐痕焦漬所苦，依舊執迷不悔。
唯一例外是法國REVOL的燉鍋，特殊技術燒製得緻密平滑，一點不怕上色，甚至還可直接放入洗碗機洗滌，設計也極簡練好看，非常理想；就此成為我的日常燉湯鍋，熬煮兩人小份量排骨湯、雞湯一律都由它擔綱。只可惜還來不及多備較大尺寸就全面改款，新樣貌一點不得我心，空留遺憾。
和雲井窯的信樂燒土鍋的結緣則是一大轉捩。其實慕雲井窯之名已經多年，傳聞是京都各大頂級料亭必備愛用之器。但因量少價高且稀罕難得，讓我猶猶豫豫好久，直到三年多前在京都幸運邂逅，方才奮勇將基本款的黑樂飯鍋抱了回來。
完全不一樣！這鍋，無比緊緻渾厚質地，一開始之升溫速度雖還仍略遜鑄鐵鍋少許，但卻比一般土鍋快得太多；熱透後則傳導蓄熱極沉著穩妥，與鑄鐵之熾烈大不同；加之獨樹一幟器型，炊煮出的米飯，一樣顆顆晶瑩飽滿挺立，咀嚼間卻迥異於鑄鐵鍋飯的一逕綿柔，柔裡透著曼妙的Q彈，越咀嚼越覺層次個性分明清晰。
驚豔沈醉之餘，飯鍋以外，當下失了心，一反過往向來對鍋具的保守儉吝，立即往其他雲井窯土鍋邁進；不到一年內接連購入鍋型平敞、宜於湯品與鍋物的8吋赤棕色貽釉與7吋黑色鴨釉鍋。
比起飯鍋來，少了斷熱悶蒸步驟，一次直火加熱到底，遂更真切察覺雲井窯在蓄熱上的卓越，不僅短短時間就能煮得潤透入味，即使離火上桌，鍋裡還能千軍萬馬滾沸燙熱好久，冬日享用鍋品時分最是感動涕零。而通體密密上釉，不焦黏不沾色，連開鍋養鍋手續都可省去，著實方便貼心。
本文節錄自寫樂文化出版社葉怡蘭老師《日日物事》