Vogue吃什麼｜米其林名店壽司芳「大閘蟹Omakase」限時登場！班尼迪克、蟹釜飯，以日法靈魂書寫秋蟹的極致篇章
秋意漸濃，正是蟹肥膏滿之時。台北米其林一星餐廳「SUSHIYOSHI 壽司芳」再度迎來一年一度的大閘蟹盛宴，來自大阪米其林二星壽司芳 Sushiyoshi 的主廚 Hiroki ，以日法融合的細膩技法，將日本大閘蟹的甘香與秋意融為一體。從手工拆蟹到釜飯、蒸蛋、可樂餅的創意變奏，每一道菜都像一場季節的儀式，帶領饕客進入秋天最深層的味覺詩篇。
一期一會的秋味饗宴
日本大阪米其林二星名店「壽司芳Sushiyoshi」台北店今年延續獲得米其林一星殊榮 ，總是因應時令推出結合法式手法的精彩日本料理，每季菜單總是蘊含趣味亮點，其中每年僅在十一月推出的大閘蟹套餐，更是老饕們每年期待的一期一會秋季限定盛宴。
壽司芳「2025秋季大閘蟹套餐」
今年壽司芳台北店的秋季套餐，以日本大閘蟹為軸心，貫穿整套菜單，並巧妙融入法式技藝與亞洲風味元素，讓傳統蟹餚跳脫框架，展現出前所未有的創意層次。為了讓饕客享用到最新鮮的美味，團隊清晨便開始花上六小時手工拆蟹，平均每天需要拆48隻蟹，只為確保每一口都能品嚐到最純粹的鮮甜。有「創意鬼才」之稱的主廚 Hiroki不僅重現日本懷石的靜謐節奏，也融入法式料理的層次感，構築出柔和而深邃的味覺序章。整套餐約十八至十九道料理，每人平均享用三隻六兩的日本 3A 大閘蟹，從清爽到濃郁，從傳統到創新，節奏分明，層次豐富。
開場的「班尼迪克 × 大閘蟹」，便是一記精彩的創意直球。有別於傳統英式馬芬，主廚選用蓬鬆輕盈的約克夏布丁作為基底，承載著滿滿的蟹肉與濃郁蟹膏，再淋上以北海道馬糞海膽製成的荷蘭醬——海膽的甜潤與蟹膏的醇厚相互交織，既熟悉又陌生，是一道東西風味碰撞出的和諧變奏。
緊接著登場的「花雕酒茶碗蒸 × 大閘蟹」則展現了主廚對風土調味的敏銳度。他以中華料理中常見的花雕酒為引，結合日式茶碗蒸的滑嫩質地，讓酒香溫柔地滲入蒸蛋與蟹肉之中。一勺入口，酒韻悠長，蟹味深邃，彷彿在口中化開一幅江南秋色。
驚喜還不止於此。「可樂餅 × 大閘蟹」徹底翻轉了這道日式家常料理的定義，捨棄澱粉，全以蟹肉與蟹膏填滿，外層酥脆，內裡綿密濃郁，最後再擠上一抹蟹膏醬汁，將蟹的鮮味層層堆疊，衝擊力十足。
中場的「菊花羹野菜 × 大閘蟹」則以清爽之姿，平衡味蕾。當季野菜包裹著細緻蟹肉，淋上特調菊花醋羹，淡雅花香與微酸湯汁，為濃郁的蟹宴帶來一抹清新喘息。
壓軸的「大閘蟹釜飯 × 生筋子 × 魚子醬」，無疑是全場的高潮。以北海道七星米與蟹高湯一同炊煮，米粒吸飽湯汁精華，再拌入滿滿蟹肉、蟹膏、晶瑩生筋子與奢華魚子醬。一掀開蓋，香氣撲鼻，每一口都是海洋與土地的交響，是秋日豐饒的極致體現。
最後以一盅「大閘蟹濃湯」作結，濃郁香醇，暖入心脾，為這場蟹之盛宴畫下圓滿句點。
壽司芳的秋季大閘蟹套餐，不只是秋天的一場盛宴，更是一場關於「短暫之美」的哲學實踐。主廚 Hiroki 用料理捕捉了時間最溫柔的瞬間。那一抹蟹膏的香氣、那份細膩的節制，正是秋天最真實的樣貌。
Sushiyoshi 壽司芳 台北店
大閘蟹秋季套餐即日起至 11 月底限定供應
價位：NT$ 9,800 + 10%
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
訂位電話：02-27215560
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