拒絕當個胖小子 健康飲食從小扎根

調查發現，低收入家庭較難獲取營養餐食。慈濟過去幾年、持續透過「營養餐糧」計劃，為這些家庭的孩子提供營養餐糧補助。而要培養孩子從小攝取均衡飲食，說起來容易，做起來難，父母要如何培養孩童良好的飲食習慣？

加工食品方便美味，是許多忙碌家庭的選擇。調查發現，父母為孩子準備的餐食中，四成屬於加工食品，而低收入家庭要吃得營養更具挑戰。

慈濟人醫會兒科醫師 嚴欣穎：「來自低收入家庭的兒童，也更容易面臨糧食不安全問題，糧食不安全是指，一個家庭無法輕易獲取營養食品，因經濟狀況不允許，或沒辦法攝取足夠的食物，過去12個月內 約有10%的新加坡家庭，至少經歷過一次這種情況。」

孩童吃得少，攝入熱量不足會影響生長、大腦發育和專注力，過多則會帶來健康隱患。

慈濟人醫會兒科醫師 嚴欣穎：「他們可能攝入的熱量足夠，甚至過多，這也是因為低收入家庭，往往傾向於依賴廉價，且易於獲取的食物，而這類食物通常是高度加工的，這意味著其中，添加了大量糖、鹽或脂肪，這增加了肥胖的風險。」

為了讓有經濟需要的孩童在成長階段吃得更均衡，慈濟推出營養餐糧計劃，受益人每月可自主選擇蔬果和營養乾糧等。而要營養均衡，最簡單的方法就是參考「兒童健康餐盤」的比例分配。

營養師 蘇慧美：「三分之一是蔬菜水果，那另外三分之一是蛋白質食物，那另外三分之一就是那個全穀類，然後也盡量選擇一些堅果類，核桃或者是亞麻籽和奇亞籽，這些是給我們有健康的脂肪，Omega-3給小朋友的腦部和眼部的發展。」

營養師說，每一餐吃得均衡，對學習有幫助，尤其是纖維素的攝取。

營養師 蘇慧美：「當我們吃比較多蔬菜，水果和全穀類的食物，我們攝取的纖維素也比較高，那當我們吃比較多纖維素的時候，我們的那個血糖，它上升和下降的速度會比較均衡，不會馬上就上 然後突然就下，這樣子其實對他們學習，會比較有幫助。」

對於不愛吃菜的孩子，可讓他們參與烹調，引起對食材的興趣。父母忙碌的話，也可在周末預先備料，如自製意大利麵醬，平日煮麵淋上醬汁，就能快速完成一餐。培養健康飲食習慣並非一朝一夕。父母可充當好榜樣，耐心引導，逐步幫助孩子建立受用一生的飲食習慣。