必比登3連霸四川吳抄手驚傳熄燈　老闆：全面轉戰百貨店

老字號川菜館四川吳抄手，靠著獨門好口味，連續3年榮獲必比登推薦，2月底驚傳總店熄燈收攤。老闆萬敏齊證實，總店所在皇家國泰大樓因水管老舊破裂，導致天花板淪坍塌、餐廳裝潢損毀，不得不緊急停業；因後續得與管委會、房東協商，為顧及客人用餐安全與品質，將全面轉戰百貨門市，目前已在遠百信義店A13、林口三井outlet與竹北遠百有3間門市。

「疫情沒把我打敗，一場雨竟然就把我打敗了！」四川吳抄手總舵手萬敏齊無奈秀出上月22日晚間發生的慘案照，位於忠孝東路四段的總店，因社區老舊水管爆料導致天花板大片木板裝潢破裂，嘩啦嘩啦的漏水簡直有如「水濂洞」，百萬裝潢全毀，當晚緊急疏散賠償客人，「我們連夜搶救搶修，原本隔天想硬著頭皮營業，但擔心漏水可能導致電線短路，只好忍痛熄燈。」

因事發突然，萬敏齊一邊聯繫已訂位的老顧客，緊急安排至鄰近百貨門市，一邊安頓老員工，她直言：「碰到這種事誰也不願意，安排好員工善後最重要！」除了人員調度外，也必須快速調度食材補給，因過去總店空班時會支援百貨門市抄手等半成品，為避免缺貨或浪費，考驗萬敏齊的緊急應變能力。

四川吳抄手是少數碩果僅存的老字號川菜館，老店歷史源自於1949年政府遷台，來自成都的幾位四川老鄉，因思念川蜀家鄉味，在西門町合夥開了間川菜館吳抄手，妙的是，店裡老闆、師傅們全姓張，之所以取名「吳抄手」全因當年在成都有家相當有名的麵食餐館就叫吳抄手。

因風味道地，生意不錯，後來遷入中華商場知名度更上一層樓，是當年政商名流、文人雅士的餐館首選，包括蔣家、作家白先勇皆是座上賓，吳抄手店名還出現在其《孽子》小說中。可惜1970至1980年代間，老闆與師傅們紛紛移民美國，吳抄手一度歇業多年，後來返回台灣的師傅們因緣際會遇上萬敏齊的丈夫張正憲出資力挺，老店才得已重新開張。

事實上，張正憲的本業是經營房地產，來自台南對美食頗有研究的他，從年輕時就是吳抄手的常客，雙方一拍即合，便攜手合作，張正憲將經營重任交給太太，新店在忠孝東路統領百貨位址旁重新開張，多年後才搬遷到這次淹水總店現址。

平常喜歡做菜的萬敏齊，跟在吳抄手創始第一代張師傅旁邊學習、鑽研川味料理手法，隨著師傅們年紀漸大，體力無法負荷之後，她便承襲了老師傅正宗道地的川蜀風味，一手撐起了四川吳抄手口味傳承重擔，至今也有超過40多個年頭，第三代兒女海外學成歸國後也加入幫忙，目前百貨門市由兒子張奕捷與太太攜手打理。

難而可貴的是，母子倆秉持著道地原味信念，讓四川吳抄手連續3年獲得米其林必比登推薦，這次遇突發狀況，萬敏齊也希望老客人別撲空，可就近至鄰近門市品嘗好料，給予老店支持。

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