茄子下鍋秒變黑又爛　內行曝「夢幻紫」保色必勝煮法

茄子料理是家中常見的日常菜色，但要煮出一道色香味俱全的茄子，就很考驗廚藝技巧了。近日有民眾PO文分享煩惱，煮茄子時「總是煮黑掉」，無法保有亮眼的紫色光澤，貼文引起大批苦主共鳴，其中也有內行人分享煮出「夢幻紫色」的必勝祕訣。

一名女網友在臉書社團「家常菜」發文表示，她依照料理指示蒸茄子，「水加醋，蒸籠盤壓住隔絕空氣」，沒想到煮出來的茄子還是從紫色變成黑色，原先有鮮豔色澤的紫色茄子，最後總變成黯淡無光的黑灰色，光是觀感就讓食慾有點扣分，嘗試後屢屢失敗令她直呼「大魔王茄子討厭死了！」

貼文一出隨即引起大批鄉民共鳴，紛紛留言哀號「我早就放棄茄子了」、「就是好奇怪，照網路所教的也是一樣顏色黯淡」、「我也是都這樣，大概試了7749次了」、「你這個變色也變得太誇張」、「覺得想全紫真的好難」，但也有人認為，味道好吃就好，不必太在意茄子的顏色。

其中也有內行人不藏私分享自家料理祕訣，「茄子切好擺盤，水滾後放鍋裡蒸，鍋蓋的出氣孔要封著，不要讓水蒸氣跑出來，蒸的過程調自己想要的醬汁即可」、「熱油先炸30秒起鍋，倒出多餘油酯，爆香後再加入醬汁煮沸，倒入茄子炒15至30秒起鍋」、「茄子不用油炸的必紫法則，切好泡檸檬水15分鐘以上，下去炒放熱水悶7分鐘，每次都漂亮啦」、「鍋底放水，放蒸架，水滾後計時10分鐘，全程大火，鍋蓋一定要蓋密，鍋底水量要夠才不會空燒，一次就成功」。