防酸菜魚退燒！ 改「石頭火鍋.研發手路菜」 餐廳拚轉型
中國盛行的酸菜魚，引進台灣後帶動流行風潮，全新的口味，吸引不少年輕人嚐鮮，但最近熱潮明顯減退，業者不敢大意，緊急調整經營策略，全台灣擁有19家酸菜魚品牌的餐飲集團，把其中9家分店改裝為較平價的石頭火鍋，台中市也有業者，除了開發更多口味的酸菜魚料理，配菜的設計也增加變化，讓各個年齡層都會喜歡。高雄的連鎖餐飲集團則是讓飯店主廚認領街邊店，在主菜之外，研發更多飯店等級的拿手招牌菜。業者緊急轉型、調整菜色，做這麼多的努力，就是避免酸菜魚的熱潮提早退燒。
熬好的湯頭，把酸菜筍絲娃娃菜等配料，煮成一鍋，接著放入魚片用辛香料爆出陣陣香氣，撒點蔥花白芝麻，熱騰騰的酸菜魚上桌，看了令人食指大動，另外這道油炸瀝乾的烤魚，放入白菜金針菇一起熬煮，吃起來又是不同的濃郁風味。用餐民眾說：「酸辣都味道還滿平衡的這樣子，不會讓人覺得太刺激跟重口味。」
從中國爆紅的酸菜魚，引進台灣後吸引不少年輕人喜愛，酸菜魚最夯的時候，全台灣市場有20個品牌，但最近幾年慢慢退燒業者要找到生存之道，台中這家品牌，不只在主菜做出變化多元的口味，配菜有青椒、皮蛋、避風塘炒蝦等等10幾種料理，搭配酸菜魚主菜一起吃用餐體驗更加不同。
用餐民眾說：「不會太鹹，比較多樣。」酸菜魚品牌餐廳業者江博于說：「因應不同的年齡層，我們還開發了番茄酸菜魚，還有花膠魚。」用餐離峰時間店裡的客人還是很多，相對另外一家酸菜魚的連鎖品牌，卻空空蕩蕩沒什麼人，業績沒進來業者趕快調整。酸菜魚餐廳連鎖品牌公關經理高林禎說：「酸菜魚的口味，它算是比較小眾的客群，所以我們就快速的，把這樣子用餐的方式，把它轉型成所謂的，比較平價的石頭火鍋。」
連鎖品牌原本有19家酸菜魚的分店，其中10家保留增加自助吧台，另外9家分店，改裝為民眾比較熟悉的石頭火鍋，麻油爆香現炒魷魚配料再加上高湯，懷舊的古早味喚起民眾年輕的回憶。用餐民眾黃先生說：「它有現炒，看起來就是更有食慾，更好吃這樣子。」
餐飲口味就怕退流行，高雄這家品牌餐飲集團旗下的酸菜魚餐廳，由星級飯店主廚認領街邊店，研發金沙魚皮、麻辣水煮牛等等20多道手路菜，提供更豐富的選擇，避免酸菜魚的熱潮提早退燒。
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