當季美味簡單上桌 動手做外酥內嫩「味噌烤白腹仔」
農業部漁業署近日分享了一道美味的魚料理做法——「味噌烤白腹仔」。漁業署表示，白腹仔，即臺灣馬加鰆，學名Scomberomorus guttatus，屬於鰆魚家族，與大家熟知的土魠魚為近親，但體型較小巧，外型呈流線菱型，銀白色腹部上有深色斑點排列。由於肉質細嫩滑口、富含油脂，白腹仔成為冬春季節不可錯過的當季美食。
漁業署介紹，「味噌烤白腹仔」所需食材包含白腹仔輪切300g、蒜白苗1節、生香菇2朵；調味料則需要醬油10c.c.、味噌140g、糖60g、白芝麻5g、米酒30c.c.。
漁業署說明，首先，處理魚片，將白腹仔去頭三清後輪切，並將腹部血膜清理乾淨；再來，調製醃料，味噌倒入碗中，加入醬油、糖、米酒，攪拌均勻後靜置1小時，讓糖化開。再將調味料均勻塗抹在魚體兩面上，放入冰箱冷藏醃漬約3小時以增加風味；烤箱開上下火220度預熱20分鐘，將醃好魚片以上下火180度烤15分鐘，再轉220度烤5分鐘；再放入蒜白、香菇一起烤，烤好後取出，撒上白芝麻點綴即可上桌。
漁業署提到，醬油是增色用，可以視個人喜好增加或減少使用。此外，味噌醬中糖分很多，烤的時候容易焦，可以將多餘的味噌刮除或用水清洗。烤前15分鐘可以用鋁箔紙蓋住魚身，比較不容易焦，後5分鐘將鋁箔紙挪開，讓魚體表面烤至焦黃即可。如果使用氣炸鍋製作，則建議依自家的氣炸鍋料理魚類時間及溫度進行調整。
這道「味噌烤白腹仔」在外酥內嫩的口感中帶著濃郁的味噌香氣，是家庭餐桌上不可錯過的美食選擇。喜歡吃魚的人，不妨依照這份簡單食譜，自己動手做做看。