站穩台中「一級戰區」後，燒肉風間插旗台北！為何董座說：就是缺工才要開店？

從台中發跡的餐飲集團不少，近年來又以屋馬燒肉為核心，掀起一波日式燒肉風潮。創立於2014年的燒肉風間，就是其中一個關鍵品牌，如今風間餐飲集團也已發展出4大品牌（燒肉風間、醴本韓國正統燒肉、訪FOND韓國傳統豆腐鍋、重慶火鍋緋花）。

風間餐飲集團董事長陳冠名預期，集團在今年能打下營業額3億元新台幣成績。更計畫在2024加強展店力道，目前預計至少開出5間門市，其中包含2大新品牌（麵食品牌麵宗辣子與直火燒烤品牌）。期待將在第3季於泰國曼谷開出在東南亞的第一間門市，重新進軍海外市場；第4季也將在台北開出指標型分店。在新展店的助力下，目標在2024年達標5億元年營業額。

台灣扎根3年、拓展7餐飲品牌，風間餐飲下一步如何出海？

陳冠名在創辦燒肉風間之前，就曾在2006年開始經營韓國燒肉，而後屋馬燒肉開始在台中帶起日式燒肉風潮，因此在2014年，他又進一步創立了燒肉風間，瞄準融合日式與西方元素的「關西風燒肉」。

燒肉風間也一直都有進軍海外的野心，在2015年時開始經營中國市場，不過在2020年受到疫情衝擊，因此將經營重點拉回台灣扎根。也正是在這時候，陳冠名開始在台灣展開旗下餐飲多品牌，在短時間內跨足韓式燒肉、韓式火鍋，也在今年12月推出了重慶火鍋品牌緋花。

2020年至今，持續在台灣擴張，背後原因在於未來還要再次挑戰海外市場。

目前，已經與泰國在地企業合資成立公司，但以集團直營的經營模式，規劃在曼谷開出東南亞第一間分店。期待能先站穩東南亞首站，再跨足東南亞其他國家市場。同時，北美市場也在陳冠名的規劃中。「原本就要進軍北美，但是因為疫情暫緩，而且現在東南亞也有人口紅利，所以先以東南亞為主。」

正因為未來是瞄準國際市場，因此在台灣的發展也相當重要。他舉例，像是在台北開出分店就對於國際知名度有幫助，計畫在2024年底在台北要開出一間「指標型分店」。

餐飲缺工如何展店？風間跨足加盟、進軍美食街

放眼如今的台灣餐飲市場概況，陳冠名觀察，「這兩年整體餐飲產業都在成長，甚至超過疫情前水準，但是卡在缺工。」第一線服務人員缺工，也正是如今許多連鎖零售、餐飲通路在擴大自家業務時，遇到的最大阻礙。但他認為， 「就是因為現在缺人，更應該開店，才有辦法再吸引人才。」

風間餐飲在明年也將開出麵食品牌麵宗辣子，開始挑戰加盟模式，以加快展店速度。

而麵宗辣子客單價約200～300元新台幣，相當適合開進美食街。陳冠名分享，在2021年推出客單價600～700元的訪FOND韓國傳統豆腐鍋時，就開始嘗試美食街商圈，業績相當滿意，因此希望持續嘗試。

他分析，營運美食街店型的人力需求不高，在缺工時代中，營收與新店回本週期，都會比開出一般餐廳更為理想。因此，在籌備新品牌重慶火鍋緋花時，就同時研究把火鍋湯底發展成麵宗辣子適合銷售的麵食，也能達成集團聯合採購綜效。

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責任編輯：錢玉紘

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