土裡也能長出山魷魚！雲林古坑的黃金傳奇

土裡也能長出山魷魚？來到雲林古坑鄉桂林社區，我才知道原來日本拉麵中使用的筍乾有不少是出自於這裡，曬出黃金古銅色的天然筍乾，製作時間可說是費時又費力。

10幾年前，雲林古坑以咖啡打響了知名度，卻也讓人忘了身為古坑六寶之一的麻竹筍，民國5、60年代，古坑大埔社區和桂林社區生產的筍乾主要外銷日本，蒸煮好的麻竹筍，經過近兩個月的發酵，散發自然酸味，還要趁著好天氣進行日曬和鹽漬壓製，花費好幾個月的時間才能成就美味筍乾。

昔日雲林古坑桂林社區，進入麻筍產季就能見到家家戶戶曬筍乾的場面。

「黃金山魷魚」是將不同部位的筍乾縫合起來。

雖然古坑筍乾後來不敵大陸貨的競爭，銷日數量日漸減少，但時序進入9月後，偶爾還是能見到家戶門前曬筍乾的畫面。桂林社區的農人還從昔日曬筍照片中找到靈感，把筍乾不同部位組合縫起來，創造出外型逗趣的新產品「黃金山魷魚筍乾」。

由麻竹筍不同部位做成的「黃金山魷魚筍乾」（後）、「黃金山魷魚筍絲」（左）、「黃金山魷魚筍米仔」（右）。（皆100元／包）。

麻筍中間筍管常切成筍片，用於拉麵中的筍乾。

這時我才知道，原來筍絲是麻竹筍上方最細嫩稱為筍尾，中間筍管切成筍片，也就是常見的拉麵筍乾，最下方肉質較粗的筍頭則撕成筍米仔，通常拿來當作包子等餡料使用。

透過桂林社區「黃金山魷魚筍乾體驗」的活動安排，一般遊客可嘗試竹筍園割竹筍、筍寮曬山魷魚、品嘗筍料理風味午餐以及醬筍製作體驗等。只不過，10月中旬後，麻筍後產量漸減少，記得事先預約確認。

桂林社區發展協會

地址：雲林縣古坑鄉桂林村95號（桂林國小操場）
電話：（許先生）0953-338-256
體驗活動：「黃金山魷魚筍乾體驗」600元／人，含竹筍園割竹筍、筍寮曬山魷魚、筍料理風味午餐、醬筍製作體驗（醬筍可帶回）。10月中旬後，麻筍後產量減少，須事先預約確認。

曬乾後的筍乾酷似魷魚，讓桂林社區想出了「黃金山魷魚」名產。

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