鬆軟奶香～松子奶油蒸糕
松子奶油蒸糕
用磅蛋糕的技法，加入少許的在來米粉，增加溼潤和彈性，蒸氣中散發著迷人的松子和奶油香氣，口感鬆鬆軟軟、熱呼呼白膨膨的蒸蛋糕，熱熱的吃好滿足。
食材
- 低筋麵粉, 50公克
- 在來米粉, 50公克
- 無鋁泡打粉, 5公克
- 砂糖A, 35公克
- 奶油, 50公克
- 蛋黃, 2顆
- 蛋白, 2顆
- 砂糖B, 15公克
- 料理酒, 15CC
- 松子（炒過）, 3大匙
料理步驟
步驟 1：預備食材（15公分正方型模）。將麵粉、在來米粉、泡打粉混合過篩備用。烤模塗上奶油，撒入低筋麵粉，多餘粉倒出。冷藏蛋泡溫水回溫後，分成蛋黃和蛋白，放入清潔容器中，蛋白放冷涷庫5分鐘後拿出，蒸籠內放入約1200C水，開小火預熱。
步驟 2：室溫放軟的奶油放入盆中，加入砂糖A充分攪拌至發白，把蛋黃打散，分5次放入攪拌，然後加入酒攪拌成為甲盆。不加酒可以用牛奶或鮮奶油，但是風味不同喔。
步驟 3：另一盆中打發蛋白，砂糖B分2次加入，打至出角不倒。
步驟 4：然後把蛋白霜，分2次放入甲盆，輕輕拌均，將過篩的粉分2次一邊篩一邊加入盆中，用拌刀輕拌。第二次放粉類的時候，拌兩下之後，放入松子（留1匙撒表面），一起拌均。
步驟 5：倒入烤模中，用刮刀將表面刮平，然後拿著模向桌面敲兩下。上面撒上松子。松子我有事先炒過，不炒也可以。
步驟 6：放入蒸籠中大火蒸15分鐘。
步驟 7：趁熱吃最好吃。
步驟 8：非發糕的口感喔，是蛋糕。
步驟 9：吃不完冷藏拿出來變硬變乾，可以表面噴水，包上溼的紙餐巾，放在微波爐500W加熱40秒左右，即可有現蒸的口感。
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