影音／濾掛咖啡「顛覆泡法」爆紅！咖啡粉全倒出浸泡 專家揭適用時機
一種濾掛咖啡的新泡法近期在網路上爆紅，有別於傳統分次注水沖泡，這種方式是將咖啡粉全部倒入杯中，直接加入熱水浸泡後再用空濾掛包過濾。實測結果顯示，兩種泡法各有特色，民眾喜好不一，咖啡專家則建議熱飲適合傳統泡法，冰飲則可嘗試新泡法。
這種新泡法的步驟是將濾掛包中的咖啡豆粉全部倒出，直接沖入熱水攪拌浸泡，最後再倒回空的濾掛包進行過濾。網路上有咖啡店業者分享，這種浸泡再過濾的方式更容易完整萃取咖啡風味，尤其想喝冰咖啡時比較不會失敗，這招目前在社群平台上引發熱議。
為了驗證兩種泡法的差異，我們找到專業咖啡店布子咖啡 BUZI CAFE老闆協助，實測使用同一款濾掛咖啡，水量皆為150毫升。傳統泡法分4次注入熱水，新泡法則將咖啡粉倒出後直接加入150毫升熱水，攪拌均勻後浸泡1分30秒，再倒入空濾掛包過濾。從外觀比較，新泡法沖出的咖啡較為混濁，傳統泡法的色澤則較為清澈。
邀請民眾品嘗兩種泡法的咖啡，結果顯示喜好各有不同。有民眾認為新泡法的咖啡屬於中深焙風味，帶點酸味，尾韻舒服，因此較喜歡新泡法。另一位民眾則表示，傳統泡法入口時有微微苦澀，尾韻帶有果酸；新泡法則是前段有花香、花果香，尾韻帶有微苦，整體而言較喜歡傳統泡法。
布子咖啡 BUZI CAFE老闆沈小姐表示，如果是喝熱咖啡，分階段沖煮的方式會讓咖啡層次更好；若將咖啡粉倒入杯中一次加水，味道會比較均一。沈小姐認為，若想喝冰咖啡，先將咖啡粉倒出加水浸泡再加冰塊，這種方式比較容易控制水量。
沈小姐也分享熱飲分次沖泡的技巧，水溫建議控制在90至92度，水量比例約為1比15，沖泡時採用慢沖方式，分多次注水不要急，這樣喝起來會更濃郁。不過她也強調，兩種泡法沒有絕對的對或錯，端看個人喜歡什麼樣的口感與味道。