「米酵菌酸」是什麼？我吃隔夜飯會中毒？10種可能產生毒素食物！「如何保存才安全」一文搞懂
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信義A13「寶林茶室」中毒事件截至周四（3/28）晚間已累計18案例，包含2死亡、5重症。衛福部次長王必勝晚間說明，台大法醫研究進行解剖，第一位39歲死者血液中驗出「米酵菌酸」，這是台灣第一次驗出相關毒素。
由於台灣未曾有過這樣的案例，讓不少民眾都在問：該怎麼避免誤食含有「米酵菌酸」的食物？吃隔夜便當會中毒嗎？
10種米酵菌酸可能存在的食物
事實上，米酵菌酸可能存在的食物包括：腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵等，而重複加熱的飯、麵食，也都有可能存在。
食藥署長吳秀梅表示，米酵菌酸較常出現在有脂肪酸的食物中，包括椰子、玉米等，在22度到33度、環境PH酸鹼值中性，容易讓唐菖蒲伯克氏菌產生米酵菌酸，進而影響肝、腎，症狀包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重時恐危及生命。
吳秀梅說，米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪被破壞，因此要注意不要食用食用長期儲存於不當環境的澱粉及發酵食品。
「隔夜便當」不是毒素溫床：米飯即時冷藏不必擔心中毒
根據聯合新聞網報導，台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，將米飯類放常溫超過2小時，才是產生毒素關鍵。
楊振昌說，大家想像的「隔夜便當」並不是毒素溫床，只要米飯能即時冷藏，就算是隔夜便當也不必擔心中毒。
如何避免毒素產生？不吃「不是新鮮烹煮、重複加熱的米麵主食」
衛福部資訊處處長、前台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋在臉書發文提醒民眾，要如何避免毒素產生？最重要的就是不吃「不是新鮮烹煮、而是重複加熱的米、麵等主食」。
營養師程涵宇則在個人網站提醒，米酵菌酸無臭、無味，即使食物受到污染，仍具有正常的外觀、氣味和味道，民眾煮飯把握煮剛好原則，「當天要吃多少煮多少不要剩。」
剩飯剩菜不用等涼：直接放冰箱就對了
程涵宇說，萬一真的有剩飯剩菜絕對立刻進冰箱，放在室溫下等它涼再放冰箱完完全全就是錯誤觀念，而且還大大提高食物中毒風險！
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中毒將致腦部心臟肌肉全癱瘓，嚴重時症狀出現後1至20小時死亡
晚間衛福部記者會上，台灣大學毒理學研究所教授姜至剛說明，米酵菌酸來自唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli ），會直接影響到細胞能量供應。
當體內細胞瞬間失去能量，直接影響到耗氧量較大器官最快受損，造成肝臟衰竭、代謝性酸中毒，腦部心臟肌肉全部癱瘓，嚴重時可能在症狀出現後1至20小時死亡，國外報告的群聚事件致死率介於30%至100%。
吃進遭米酵菌酸污染的食物，只能以支援療法治療
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海也說，米酵菌酸毒素會直接攻擊人體細胞線粒體，粒線體是人體細胞能量的直接來源，粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭，只要1毫克就會致命。
若吃進遭米酵菌酸污染的食物，患者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎症狀，嚴重者可能1天內昏迷、休克、肝腎等多重器官衰竭，死亡率達4成以上。由於目前尚無解毒劑，只能給予中毒患者支援療法，如呼吸衰竭就插管、休克就打強心劑。
由於極少量的1.5毫克米酵菌酸也可能致命。所以當傳出死亡、重症的愈來愈多，米酵菌酸的機會就更大，民眾對於飲食要格外小心。
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