南投縣仁愛鄉用一粒香糯米，走出產業與文化新路

▲滿是金黃色豐收與香氣的風景。

（本報訊）清晨的仁愛鄉松林部落，霧氣沿著山稜緩緩流動，稻田間飄散著一股淡雅卻鮮明的香氣，味道來自松林部落的珍稀品種—伊娜谷香糯米。近年來，仁愛鄉透過整合農業、文化與產業資源的跨域合作，讓這股米香氣走進產業鏈、文化場域與市場舞台，逐步轉化為地方創生的重要力量。

從部落稻田出發，重建香糯米的產業價值

伊娜谷香糯米以黑芒、紫稃為顯著特徵，香氣濃郁、口感黏Q。日治時期，台灣原住民部落（尤以南投仁愛鄉松林部落）開始栽種香糯米，日本當局引入或鼓勵種植，此米因香氣獨特、品質優良，常被進貢天皇。但因不易種植、產量少，年僅一收，一度瀕臨消失，直到近年經農改場純化改良，才得以復育與推廣，成為原住民重要文化與經濟作物。為了讓這項珍貴資源被更完整地保存與發展，仁愛鄉公所從113年起推動「仁愛鄉香糯米產業鏈加值推廣計畫—仁愛香．真好食」，從友善栽培、擴大耕作面積，到加工應用與料理研發，系統性地為香糯米打造完整產業鏈。

▲未來即將亮相的「香糯米」釀造酒。圖片：南投縣仁愛鄉公所提供

仁愛鄉公所表示，這個計畫不再只停留在「種得好」，而是進一步思考「如何讓香糯米被更多人理解、品嚐與記住」。從田間管理、友善耕作到後端應用，為地方農業打開新的可能。除了產業端的深化，公所也透過文化活動，讓香糯米重新回到生活場景中。今年（2025年）「仁愛鄉濁水溪河岸香糯米文化饗宴」活動結合香糯米料理、釀酒分享、部落市集與米香氛調製體驗，讓民眾在河岸與山林之間，親身感受香糯米的多元樣貌。

天茶地酒的相遇，香糯米走進酒的世界

在「仁愛香．真好食」計畫的推動下，伊娜谷香糯米逐步完成從原生作物到文化品牌的轉化。其中經過品牌研發團隊與在地業者（親愛村觀光文化產業勞動合作社）的參與，進行香糯米生態田調。在歷時二年植株生長與香氣紀錄後，採用香糯米稻梗為主要原料，運用生技技術研發出「仁愛香」親愛村伊娜谷香糯米香氛生活系列，香氛噴霧、手工皂等產品。一舉榮獲「2024年南投十大伴手禮」，展現糯米香氛的創新應用。其後，公所更結合台中市大安區的「安貝斯釀酒廠」，響應其「在地的人、在地的酒」的理念，提供香糯米原料，以供製酒，更讓香糯米產業的轉化加值，具備長期發展的深度與厚度。

▲2024年榮獲南投十大伴手禮『仁愛香』親愛村伊娜谷香糯米香氛生活系列商品。圖片：南投縣仁愛鄉公所提供

仁愛鄉公所與安貝斯釀酒廠合作，是將伊娜谷香糯米導入專業製酒流程，讓傳統作物轉化為具市場潛力的文化酒品。「釀造」是取天候之氣、承土地之味，強調風土、原料與時間在酒中留下的真實痕跡。「釀酒」成為香糯米，從農轉產的重要關鍵，也帶來更多元的可能性。

從米到酒，產業鏈加值關鍵的一步

安貝斯釀酒長期堅持「純糧、無添加、重時間」的製酒理念，採用固態發酵與蒸餾工法，讓香糯米的天然米香在發酵與熟成中層層展現。釀酒過程中不添加人工酒精或香料，而是讓米本身的香氣，隨著發酵與熟成自然展現。從洗米、蒸米、製麴、發酵到蒸餾裝瓶，每一個步驟都尊重原料本質，也呼應仁愛鄉對土地與文化的珍惜。首批最能代表仁愛鄉風土特色的酒款預計於明年中正式亮相販售，公所表示，未來期盼能爭取水保署「天茶地酒」系列認證，成為結合山林、文化與工藝精神的代表作品。

從田間到酒廠，從部落到都市通路，仁愛鄉公所與部落族人這幾年持續用行動證明：地方農業不再只是農產品，而是具有故事性與市場潛力的地方品牌。在「仁愛香．真好食」計畫的推動下，公私共同協力，逐步建立起「伊娜谷香糯米」完整產業鏈，也讓更多人看見台灣原生作物的獨特價值。

備註：「天茶地酒」認證是由農業部農村發展及水土保持署推動，旨在鼓勵使用台灣在地農產原料進行加工製造，並制定嚴謹的認證機制，提升茶酒產品的品質與市場信賴度。（溫馨提醒：酒後不開車，安全有保障）