50年南北貨老店｜日芳珍饌堅持天然工法，食在健康
日芳珍饌起源於台南米街(現今新美街)的聯進行，起初經營各式罐頭、乾貨等南北雜貨，後來冷凍技術逐漸成熟，則開始轉為做冷凍貿易的水產事業。今天我們訪問了第二代接班人吳瑞民先生，來一探日芳珍饌的特色吧！
天然工法健康調味，廚師界愛用食材品牌
日芳珍饌的創辦人吳梁惠先生，於1966年從當時台灣最大的南北貨公司當學徒開始，一步一步成長，轉做冷凍貿易的水產事業，獲得全球頂級海鮮食材後，進而開發調理技術，發展幫廚師做好前製作業的天然加工半成品，至今已是飯店(麗緻系列飯店、六福皇宮、涵碧樓等)、宴會廳、餐廳(國寶級總舖師-汪義勇等)、連鎖體系餐廳(王品集團及達美樂比薩)及外燴，食材指定的首選品牌。
之所以可以成為廚師界的指定愛用品牌，就是以冷凍技術配合「天然」的前置加工方式，保持料理穩定的高品質及合理的價位。當初創立「日芳珍饌」這個品牌的初衷，是為了推廣台灣料理及天然的海鮮食材給消費者，讓消費者知道如何分辨食材好壞，進而了解如何簡易地料理高級食材。
健康是這幾年消費者很關注的議題，而日芳珍饌對「食品添加」的概念採用的是「天然工法」，在生產的調理海鮮中，選用真材實料的「食材」進行調味，例如要加入蒜頭風味，就會選用真正的蒜頭，而不是用蒜精等添加物來處理，雖然增加了開發的成本，但也因天然工法的調味，對消費者的健康更有把關。
二代接班突破衝突與困境，打造品牌與明星商品「淬魚精」
以前是直接維持交貨給餐廳跟盤商，較少與消費者溝通或曝光品牌。在第二代吳瑞民先生接手後，逐漸引入了「品牌」與「B2C」的概念去發展。例如在台南新美街的門市，就是在與第一代吳梁惠先生幾經溝通之下，才能夠裝潢成現在符合消費者的風格。吳瑞民先生說，遇到與第一代有想法或觀念不同時，會更努力去跟上一代做溝通與分析，達到共同理解的目標。
淬魚精這個產品開發的源頭是，其實台南人過去都是用虱目魚湯來為孕婦做營養補充與追奶的效果，基於這個出發點，日芳珍饌嘗試用「虱目魚」來做相關精補類產品的開發。在決定開發後，對於「要不要加水」、「口味調整」以及最重要的「普林控制」，當中花了非常大的力氣去實驗與討論，前前後後共花了五年的時間做開發與研究。何況秉持著「天然工法」的方式去開發，只能透過溫度壓力的「物理控制」來做實驗與調製，堅持不用化學添加物，最後終於成功開發出「淬魚精」這項商品。
魚類的蛋白質其實比肉類都對人體更好，但是因為魚類的蛋白質如果淬取技術不對，非常容易變質，產生所謂的「腥味」。日芳珍饌在技術上開發出「雙淬工法」來克服這一點，為了讓大家能夠直接喝到最完整的虱目魚營養，沒有額外添加中藥或是薑，可以直接吸收到天然的蛋白質、胺基酸、牛磺酸與多醣體，適合全家大小都能飲用，這一點也是獨家技術唷！
不是自己敢吃、愛吃的，也不會推給消費者
日芳珍饌60年來對於食材的專業與品質，成為台灣餐飲業界知名的品牌。這出發點就是在對食材的「堅持」。用心做出給家人與自己敢吃、愛吃，喜歡吃的成品，是日芳珍饌最基本也是最重要的理念。今後可能會有許多產品的開發，重視專業與品質的日芳珍饌，都會先達到他們能放行的「要求」，才會嘗試推廣到市場。
最後，吳瑞民先生非常謙虛地說：「日芳珍饌從B2B到B2C，走過了60個年頭。我們或許不是市面上CP值最高的冷凍水產，但我們希望能夠帶給大家『高品質』的海鮮與調理水產以及正確的料理知識。今後也請各位不吝給我們意見。」
如果還沒嚐過日芳珍饌的食材或淬魚精，真的很推薦大家一定要嚐嚐看唷！
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