不是煮熟就沒事！醫提醒「4類食物」藏黃麴毒素：高溫也殺不死

胃腸肝膽科醫師李柏賢在臉書粉專指出，有些人誤以為食物「煮熟就安全」或「挑掉發霉部分就好」，但由於第一類致癌物「黃麴毒素」，不僅無法靠高溫烹調去除，也難以用肉眼或氣味辨識，長期暴露恐增加肝細胞癌風險；因此正確儲存與即時丟棄發霉食物，是日常重要的防護關鍵。

黃麴毒素　長期暴露恐增肝癌風險

李柏賢說明，黃麴毒素（Aflatoxin）是特定黴菌在潮濕溫暖環境下產生的代謝物，其中黃麴毒素B1已被國際癌症研究署（IARC）列為第一類致癌物，主要影響肝臟，長期暴露可能提高肝細胞癌風險，對於本身已有B型或C型肝炎、肝硬化或脂肪肝患者，更需特別留意。

黃麴毒素3特性　高溫也殺不死

他進一步指出，黃麴毒素具有3項特性：首先是耐熱，一般家庭烹調如水煮、油炸或烘烤，難以有效破壞其毒性；其次是肉眼不易辨識，表面只有一點霉斑，但污染範圍可能已擴散到看起來正常的部分；第三，黃麴毒素的檢測單位一般以ppb（十億分之一）計算，即使外觀與氣味看起來正常，也無法保證沒有受到污染。因此，不要等到出現苦味、油耗味或異味時才丟棄食物。

4類高風險食材　堅果與穀物需特別注意

李柏賢提醒，包括花生製品、穀類與玉米、各類堅果，以及辛香料如辣椒粉、胡椒粉等，在潮濕環境下更容易受污染。建議民眾應養成良好保存習慣，例如購買小包裝、保持乾燥密封、避免長期囤放，並留意來源標示。

此外，若食物出現受潮、結塊、變色或發霉情況，建議整體丟棄，以降低健康風險。醫師也提醒，護肝關鍵不僅在於飲食選擇，更在於日常保存要到位。

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