【錯誤】小黃瓜和這三種食物的危險組合？等於餵腎臟吃毒藥？不實說法！專家詳解

網傳「高麗菜＋這3種食物」、「甲狀腺幾乎癱瘓」、「餵腎臟吃毒藥」影片，片中提到小黃瓜和紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜生吃，是傷害腎臟的三大危險組合。但專家表示，小黃瓜加熱後「抗壞血酸酶」就會消失，而涼拌的話，臺灣人吃涼拌小黃瓜通常會加醋調味，醋會抑制「抗壞血酸酶」，傳言講的不是臺灣人的飲食習慣；傳言圍繞著「抗壞血酸酶」破壞維生素 C 的主題，但實際上歷次的營養飲食調查都顯示臺灣人不缺維生素 C，而且維生素 C 怕熱、國人主要是從水果中獲得，所以小黃瓜搭配什麼蔬菜、「抗壞血酸酶」是不是有作用，根本都與國人的維生素 C 攝取無關。

小黃瓜和這三種食物的危險組合？
原始謠傳版本：

60歲後千萬別碰這3種「死亡搭配」！高麗菜＋這3種食物，甲狀腺幾乎癱瘓、腎臟慢慢壞掉#健康飲食很多人每天當養生吃，其實是在餵腎臟吃毒藥！|腎衰竭|腎臟健康

或這個版本：

危險組合：高麗菜 + 小黃瓜/西瓜/海帶/鹹泡菜

主要在社群平台流傳這段影片：

查證解釋：

（一）小黃瓜破壞維生素 C 的效果不大 而且紅蘿蔔維生素 C 含量低
傳言提到「黃瓜裡面有一種抗壞血酸氧化酶的討厭酵素」、「會毫不留情的破壞紅蘿蔔的維生素 C」。MyGoPen 致電諮詢中華民國肥胖研究學會理事、衛生福利部臺北醫院醫學美容營養管理門診營養師劉怡里，她表示紅蘿蔔的維生素 C 含量非常低，根據食藥署食品營養成分資料庫，100 公克的紅蘿蔔才含有 5.4 毫克的維生素 C，低到這樣的含量根本不用在意，也就是說吃紅蘿蔔不是吃它的維生素 C，而是吃它的維生素 A 和 β-胡蘿蔔素，這才是紅蘿蔔的主要價值，所以就算小黃瓜的抗壞血酸氧化酶會破壞紅蘿蔔的維生素 C，但會被影響的也只只有那少少的 5.4 毫克而已，傳言說小黃瓜加紅蘿蔔是危險組合，說小黃瓜的抗壞血酸氧化酶會破壞紅蘿蔔的維生素 C，其實根本無關大局、沒有意義。
此外劉怡里也強調，根據過去的「國民營養健康狀況變遷調查」，臺灣人並不缺維生素 C，大部分的維生素 C 都是從水果當中吃到的，像是芭樂、柑橘類、奇異果、草莓等等，這些都是比較高維生素 C 的水果，因為維生素 C 怕光怕熱，因為水果不會拿去加熱，所以從水果中獲取的效率會比較好，而紅蘿蔔之類的蔬菜一經烹調，維生素 C 就被破壞掉了，所以那少少的 5.4 毫克經過烹調之後又更少了，所以傳言的講法不只事實錯誤、邏輯上也不對，更不符合民眾的日常生活，傳言錯誤。
MyGoPen 曾於 2026 年 2 月提出「【錯誤】高麗菜和這 3 種食物是「死亡搭配」？甲狀腺癱瘓、腎臟壞掉？不實說法！專家詳解」查核報告：
（1）當時的傳言是說高麗菜加小黃瓜是死亡搭配，因為「小黃瓜含有一種酵素『抗壞血酸酶』的成分，遇到高麗菜中豐富的維他命 C，就會完全破壞它」。
（2）當時 ＭyGoPen 致電諮詢台灣癌症基金會營養師周亦秀，她表示小黃瓜如果加熱後這種酶就會消失。
（3）如果小黃瓜沒加熱、也就是涼拌的話，通常涼拌小黃瓜的一般作法都會加上醋調味道，而醋會抑制這種酶的活性。所以不管是熟是生，小黃瓜對維生素 C 的破壞性其實都不需要太擔心。
由上述二位專家說法可知，小黃瓜本身的「抗壞血酸酶」不耐熱，一經烹調就失效、涼拌加了醋也能抑制，而不管是吃高麗菜或是紅蘿蔔，本來就都不是為了要吃它的維生素 C，因為蔬菜一加熱維生素 C 就會被破壞，傳言卻特別點名高麗菜、紅蘿蔔，傳言錯誤。
（二）「小黃瓜＋白蘿蔔」並非高鉀、高磷
傳言說「小黃瓜＋白蘿蔔」太過寒涼、「小黃瓜冰冰涼涼的涼拌湯」、「導致血管收縮與腎臟停擺」。劉怡里指出，寒涼是比較中醫的說法，但是以營養師的角度分析的話，比如說已經是腎臟病病人，那就應該避開高鉀、高磷的食物，如果一時無法分辨哪些蔬菜高鉀高磷，最方便的方法就是把蔬菜燙熟之後、瀝掉菜汁，再用油去炒，每一百克的小黃瓜含有 219 毫克的鉀、32 毫克的磷，而白蘿蔔的鉀含量也才125、磷17，兩個都不算是高鉀高磷，所以並不用擔心對腎臟的影響。
劉怡里強調，對健康的正常人而言，蔬菜甚至是護腎的好食物，護腎飲食中會希望增加 B 群來幫助肝臟和腎臟的健康，所以一般人吃這兩種蔬菜的組合其實是沒有問題的；不過劉怡里也提醒，小黃瓜、白蘿蔔都是低纖的，如果真要講這個組合的壞處就是膳食纖維相對比較低，但是話說回來，對腸胃正在發炎不舒服的人，低纖的飲食比較不會刺激胃腸、能夠減輕胃腸負擔，這時候這樣的搭配反而是優點，所以單一食物或是什麼樣的食物組合，都沒有絕對的好或是絕對的壞，就看是什麼樣的人，用在什麼樣的時機。
MyGoPen 致電諮詢中醫師張家蓓，她表示所謂含涼瓜果類、白蘿蔔等，是比較傷脾胃的，脾胃受傷的症狀包括白帶多、疲勞、水瀉，很多人可能會牽強地認為白帶多這些症狀是因為傷了腎，但這邊的傷腎是「主生殖」的那個腎，「傷腎」中醫通常是指生殖系統、發育生長、能量代謝有問題，而不是指解剖學上的「腎臟」器官，傳言錯誤理解中醫「主生殖的腎」、和西醫泌尿系統的「腎臟」，傳言錯誤。
（三）害肌肉疲勞的另有其人 傳言錯怪小黃瓜
傳言說「吃生的小黃瓜，直接加辣椒沾醬或者連皮直接咬著吃，沒有『醋』會讓酵素酶更加作用」。劉怡里指出，台灣人吃涼拌小黃瓜的做法通常會加醋，所以其實沒有什麼問題。而歐美的人吃小黃瓜確實可能一整條沾沙拉醬、酪梨醬去吃，外國人吃小黃瓜要拌醋確實機會比較少，但劉怡里也強調，如果因為這樣導致小黃瓜當中的抗壞血酸酶抑制了其他食物的維他命 C，其實也沒有太大的關係，這一餐沒有吃到足夠的維生素 C，下一餐再吃也可以，例如補充一顆水果就是很好很快的方法，更何況臺灣人不缺維生素 C，比起缺鈣、缺鐵這種長期問題，維生素 C 的困擾並不如傳言所講的那麼嚴重。
（四）硫胺酶才會影響 B1、害肌肉疲勞 小黃瓜不含硫胺酶
傳言說「『抗壞血酸酶』會直接進入腸胃，把你從其他食物攝取的維生素全部破壞掉，維生素是消除肌肉疲勞的營養素」，「肌肉撐不住就會發出悲鳴、開始抽筋」。劉怡里表示，與肌肉有關的營養成分是「硫胺酶」（Thiaminase），「硫胺酶」會分解維生素 B1，所以導致疲勞、肌肉神經症狀，不過「硫胺酶」這種酵素不耐熱，煮熟後就會失去活性，蕨類含有比較多的硫胺酶，但臺灣人吃蕨類通常都會煮熟不會生食，其他還有就像是生魚片、生蠔、或是貝類比較多，傳言說的小黃瓜並沒有含硫胺酶，所以也不會影響 B1，傳言錯誤。
劉怡里補充表示，硫胺酶影響 B1 的話，要吃生魚片吃到人體覺得疲勞，這其實非常困難，一般正常地吃上述這些食物，並不可能能吃到出現這樣的症狀，也就是說硫胺酶與B1的學理機制雖然存在，但是在實際生活中要吃到那樣的份量、達到那樣的效果，其實並不可能，而且臺灣人很愛吃保健食品，補充 B 群的時候就補充了 B1，而日常飲食中的糙米、豬肉也富含 B1。
結論
總結而言，傳言提到小黃瓜危險三組合分別是「紅蘿蔔」、「白蘿蔔」、「生吃害肌肉疲勞」，但專家表示，紅蘿蔔維生素 C 含量極低，根本無從被小黃瓜的「抗壞血酸酶」破壞，而白蘿蔔和小黃瓜都非高鉀、高磷的傷腎食物，害肌肉疲勞的是別種營養素「硫胺酶」，與小黃瓜的「抗壞血酸酶」無關，小黃瓜不含「硫胺酶」，傳言說的三種危險組合都是錯誤資訊。
發布此類 AI 影片的 YouTube 頻道都是典型的內容農場，以散布錯誤訊息、賺取點擊為目的，建議民眾避免觀看，並非可靠的消息來源。

諮詢專家：
中華民國肥胖研究學會理事 營養師 - 劉怡里
康華中醫診所院長 - 張家蓓
延伸閱讀：
【錯誤】高麗菜和這3種食物是「死亡搭配」？甲狀腺癱瘓、腎臟壞掉？不實說法！專家詳解