焦糖果凍、焦糖蛋白霜餅乾｜5 種材料就能製作的焦糖甜點
熟習基礎焦糖技法後，就能實際運用在各式甜點的製作上，品嚐焦糖本身的香醇、濃郁、焦香，這次與你分享兩款簡易甜點食譜：焦糖果凍、焦糖蛋白霜餅乾。不論你本來就是焦糖控，還是第一次學習煮焦糖，都能在這一股融合甜與苦的風味裡，感受到前所未有的味蕾體驗。
焦糖果凍
INGREDIENTS
- 12X12cm 四方形 1 個
- 水 63g
- 焦糖糖漿 42g
- 吉利丁塊 16g
- 棕可可香甜酒 4g
HOW TO MAKE
1 鍋中加入水和焦糖糖漿，以小火加熱。
2 離火，加入吉利丁塊，使其融化。
3 加入棕可可香甜酒攪拌，再放入冰塊水（材料分量外）中降溫至 30℃ 左右。
4 在 12X12X2cm 的四方形模具中鋪耐熱保鮮膜後，倒滿步驟 ③ ，並放入冰箱冷藏使其凝固。取下模具後，切成適當的大小即完成。
如果沒有棕可可香甜酒，可以用蘭姆酒或其他利口酒代替。
焦糖蛋白霜餅乾
INGREDIENTS
- 蛋白 50g
- 砂糖 25g
- 焦糖 25g
- 糖粉A 50g
- 糖粉B 適量
HOW TO MAKE
1 碗中加入蛋白用電動攪拌器打至起泡後，分多次加入砂糖及焦糖持續攪打。
2 打發成尖角明顯、不會流動的蛋白霜。
3 再加入糖粉 A，用刮刀輕輕翻拌均勻。
4 烤盤上鋪烘焙紙，以湯匙取蛋白霜，以一定的大小與間隔放上。放入 90℃ 的烤箱中烤 1～2 小時至全乾為止。
5 或是在盤子上鋪烘焙紙，將蛋白霜自然鋪開，再均勻撒糖粉B。放入 90℃ 的烤箱中烤 1～2 小時至全乾為止。使用時可再依需求折成適當大小。
．太大顆的焦糖粒子不易溶解，請以顆粒較小的焦糖製作。
．可以用圓形或星形花嘴做出常見的水滴形馬林糖，或是做成長條形，造型不限、應用多元。
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