職人鐵板上的完美藝術，高雄 Ukai-tei
雙鏟飛舞躍動，熟練動作施展魔法，精準火候誘發香氣，時令旬味變身鐵板上的主角。聚光燈下，一場味蕾的極致饗宴正在高雄「晶英國際行館」的「Ukai-tei」上演。
通往 UKAI 鐵板燒的樓梯迴旋而下，走入雲水地磚與窯燒黑白馬賽克壁磚描繪的潑墨山水，轉過一室幽玄，銀色長弧型鐵板燒檯以王者聖殿的氣勢展開，18席絲絨紅椅等待嘉賓上坐，參與一場滿足視覺、聲音、氣味，直達靈魂幸福感的食藝表演。
日本 UKAI-TEI 集團是全球第一家以鐵板燒摘下米其林一星的餐廳，並且連續七年獲得米其林星級評鑑肯定，多年來推辭巴黎、新加坡等城市的展店邀約，第一家海外分店落腳於高雄的晶英國際行館，由集團總料理長笹野雄一郎領軍，指派資深料理長渡邊敦司擔任 UKAI-TEI Kaohsiung 的行政總主廚，率領日籍廚師團隊進駐，力求原汁原味呈現日本 UKAI-TEI 料理精髓。
金字塔頂端的鐵板燒戰場是高級食材競賽，UKAI 鐵板燒當然游刃有餘，嚴格甄選上乘新鮮食材，伊勢龍蝦、鱈場蟹、但馬和牛等都是饕客垂涎的主角，而技巧純熟的廚藝、對細節的堅持才是讓UKAI鐵板燒的摘星祕技。
鐵板檯是主廚的舞台，每個流程都是完美演出的一環。料理前的「上菜秀」展現 UKAI 對食材品質的自信，鮮活鮑魚與油花細緻的和牛如美術館典藏藝品，看得見的鮮度挑動饕客期待；啟動味蕾前，五感也沒閒著，主廚把整個廚房搬上鐵板檯，優雅俐落地將蒸、煮、炒、煎等烹調技巧呈現在觀眾眼前，以香氣、熱度、聲音疊加料理的臨場感，淬煉法菜和義大利菜的料理手法，融入內斂而層次分明的和風靈魂，風格創新、跳脫框架，即使以同樣食材作為主菜，也會根據季節調整醬汁與配菜，每一次到訪，都能看見不同的精彩廚藝。
傳承日本 UKAI 鐵板燒的經典菜色，原創料理「岩鹽蒸鮑魚」靈感來自傳統法菜中的鹽蒸鯛魚，加以改良運用。鐵板依序鋪上竹葉、酸豆、檸檬片、北海道昆布和嚴選自宜蘭的鮮活九頭鮑，台南二層鹽堆成小鹽山封鎖美味，蓋上鍋蓋讓熱氣均勻循環，鐵板料理不容出錯，這道功夫菜的烹調時間，完全依靠主廚敏銳的感官和經驗。
鹽蒸鮑魚口感柔軟不失彈性，昆布的甜味滲透鮑魚肉質，夏季菜單搭配波特酒熬煮的義大利黑松露醬汁，濃郁滑順的山林野味與海洋鮮味撞擊出協調又衝突的火花。
引以為傲的招牌非田村和牛莫屬，日本田村牧場為 UKAI-TEI 的契作牧場，專門飼育但馬黑毛和牛，未生產過的小母牛在水質乾淨、空氣清新的山區成長，食用16種穀物調配的飼料，夏天吹電風扇，聆聽古典音樂舒緩情緒，極致照顧養出夢幻等級的肉質，只供應東京六本木店和高雄分店使用。
田村和牛沙朗油花細密，像萬中選一的嫣紅雪花大理石，因為油脂融點較低，肉質維持軟嫩多汁的狀態下，油脂已融化滋潤，入口不過於油膩，紅肉鮮甜和油脂香氣在舌尖爆炸，主廚高明細心的火候掌控讓牛肉停格在最美味的瞬間。第一口建議品嚐原味，接下來可搭配鹽、橙醋醬醃漬的洋蔥、哇沙米或乾煎青森白六瓣蒜一起食用，每一口都是一個新世界。
經典料理以外，渡邊料理長因應時節挑選台灣和日本的當季食材，讓賓客品嚐鮮美旬味。例如夏季菜單中特別將北海道毛蟹空運來台，因為初夏天氣回暖、流冰慢慢融化時，毛蟹肉質最為結實有彈性；前菜為日本鰺魚的生魚片，法式醋漬手法搭配季節蔬菜，晶瑩剔透的視覺，清爽微酸的滋味，立即冷卻高雄的盛夏炙熱。
UKAI 鐵板燒從食材料理到空間設計處處令人驚艷，對細節的堅持隱藏在食器的講究上，「一菜一皿」代表每道菜均有專屬餐具盛器。前菜及茶碗使用京都「京燒窯元」的「陶葊」，日本知名「有田燒」襯托料理的雅緻不凡，主菜餐盤圖樣由御盟集團董座千金邵雅曼所設計，以「松」象徵日本的優雅從容、以「梅」象徵台灣的風骨精神，以日文發音近似高雄的「刺竹」（Takao）代表在地風情，特別聘請最具傳統歷史的「源右衛門窯」以純手工燒製 UKAI TEI Kaohsiung 的專屬餐盤，讓饕客品嚐珍饈同時能欣賞藝術。
用心款待表現在每個細微之處，主廚不只要通過嚴格的廚藝訓練，如何介紹菜色、如何與客人互動也是必修科目，渡邊料理長笑著說：「台灣人的回饋相當直接，有資格站上鐵板料理檯的廚師都能經得起考驗。」
餐後甜點更是一頓完美盛宴的關鍵尾韻，用完餐後由服務人員引導至獺祭酒吧，在高雅靜謐的空間中，悠閒享用珠寶般美麗的點心，甜蜜的美好是 UKAI 鐵板燒用心為賓客畫上的句點。
延伸閱讀：