南部愛這味 果艷西瓜綿 古早農村味重現身

花蓮壽豐鄉農會近兩年來，將果艷大西瓜的淘汰幼瓜研發成「西瓜綿」醬料，讓即將失傳的農村古早味重新現身，吸引南部農會大量採購。(劉敏娟報導)

「西瓜綿」是台灣南部民眾才熟悉的醃漬品，更是總鋪師的用來去腥、提升湯品鮮度的「秘密武器」。

花蓮壽豐鄉農會品牌大西瓜-「果艷大西瓜」，一向深受市場青睞，大西瓜種植成本非常高，而且每顆苗株只保留最強壯的一顆幼瓜，其他體質較弱的幼瓜統統都會摘除丟棄，農會覺得十分可惜，想到早期農村民眾的天然醬料，就是使用淘汰幼瓜製成的西瓜綿，於是近幾年積極製作研發西瓜綿醬料，並成功開發出「果艷西瓜綿」商品在市場販售，由於西瓜綿已經十分罕見，因此一上市，就吸引台南永康農會大量採購。

壽豐鄉農會總幹事黃啟祥表示：「其實北部人對西瓜綿比較不熟悉，南部人比較熟悉，也是很多總鋪師的『手路菜』，特別是使用在海鮮料理上，可以去腥，提升鮮度，湯品中放入西瓜綿會散發一股甘甜味道，所以南部人很愛這一味。農會更進一步邀請專業老師以西瓜綿入味，研發出10道中西式料理，如『西瓜綿魚肚湯』、『西瓜綿蒸魚』、『西瓜綿雞湯』『食蔬炒瓜綿』等，只要掃瞄包裝上的QR CORD，就可以看到完整的食譜，照著食譜製作，非常方便。」

農會將西瓜綿食譜數位化，希望大力推廣天然醃漬食材，並在110年8月31日舉辦「壽豐鄉發展地方農特產品加工-西瓜綿研發及發表活動」，邀請葉志龍老師教導農會家政班員以西瓜綿入菜，現場製作「小卷義大利麵」，並陳設10道時尚料理，班員們看到後都很開心，圍著老師請教料理方式。

總幹事黃啟祥表示，西瓜綿製作工序很繁複，田間採摘幼瓜後，就要立刻刮皮、切塊、鹽巴殺青，2到3天後撈起收水，放入甕中，加入酒和豆瓣醬泡製，大約2、3個月後，才能完成「西瓜綿」加工品。農會研發這項農特加工品，一方面是為瓜農創造商機，另外，也希望民眾能夠認識古早天然好滋味。