【台灣老店】 30年老店被食安風暴拖垮　他靠這一味重新站起

2013年，台灣油品問題連環爆，這一爆幾乎將吳冠褘畢生心血完全摧毀。開麵包店起家的他，24年前開200坪糕餅代工廠，月收百萬元，卻沒想到用植物油做的糕餅，會被黑心豬油波及，慘遭退貨、賠上百萬元。

工廠面臨關門，讀西點烘焙的小兒子吳紹玄為救家業，研發無油蛋糕，融入高雄蚵仔寮漁港的海鮮特色，推出海老櫻花蝦口味，深受歡迎，也讓老店從哪裡跌倒，就從哪裡再站起來。

海風吹來微微涼意，1月高雄蚵仔寮漁港還過著暖冬，遊客穿著短袖挑海鮮，好像冬季不曾到臨，正如港邊蛋糕店「品銘」的生意，買氣之旺，看不出人氣店也曾面臨倒閉寒冬。

排隊人潮中，突然有客人拿出剛買的蛋糕質疑店家：「你們家蛋糕沒熟！太濕軟！」第一代老闆娘林家安連忙解釋：「這不是沒熟，我們家蛋糕無油，本來就比較軟，加上剛出爐的熱氣，馬上裝盒就會濕。」

無油蛋糕軟綿輕盈，嘗來帶點濕潤感，確實與一般蛋糕口感完全不同，不只容易被人誤解沒熟，製作方式還特別繁複，一般蛋糕店通常不願製作。品銘會主打無油，林家安說，全是毒油事件所害，提到這個毀掉自己和先生半輩子心血的新聞，她總是憤懣難耐，第一代老闆吳冠褘也在旁搖頭。

2013年開始，台灣接連被爆出，大統橄欖油含棉籽油和銅葉綠素，全統香豬油以餿水油、廢油重製混合豬油，以及頂新集團進口劣質飼料油生產食用油等問題。看似和吳冠褘夫妻無關的新聞，卻滾雪球般將他們狠狠吞噬。

1981年，吳冠褘夫妻靠標會和典當嫁妝金飾，籌得創業基金100萬元，原本在高雄熱河街開第一家麵包糕餅店「正和芳」，但麵包店生意平平，兩次關過又開。

後來麵包店不太賺錢，吳冠褘做過健康食品直銷，也到三郎餐包等老店上過班，賺了錢也累積人脈，看中代工廠量大錢多，他抵押故鄉田地，貸款200萬元頭期款，買下百坪工廠做糕餅代工，「買了2年我就還完貸款了。」

當時代工廠生產太陽餅、鳳梨酥和木柴蛋糕等糕點，內銷台灣也外銷大陸，吳冠褘接單簡直是拼命三郎，像宮廟訂製比人還大的2,000斤麵粉酥龜（類似沙其馬）、客製化蛋黃酥，「客人想要什麼都做，蛋黃酥有分半蛋、4分之1蛋，餡還分烏豆沙、綠豆沙、芋頭餡，累到差點死翹翹。」

林家安在旁苦笑：「我們是苦命鴛鴦耶！1天只睡4小時，有一次訂單量太大，我又累又氣，把出爐的整條土司壓扁發洩。」她還大聲提醒記者：「絕對不要嫁給做麵包的！累死了，喜歡吃去買就好啦。」說完她卻笑的嬌羞，裡頭藏著對先生拚搏顧家的感謝。

一直陪著吳冠褘拚事業，林家安說起毒油事件的影響，比先生還氣憤，連續3次強調「30幾年信譽被毀了」。她激動地說：「夭壽耶！被害死了，我真的快自殺耶！每天以淚洗面，我們用的是遠東植物油，出示證明給廠商看，他們都不信，而且那時習近平禁止進口台灣的東西，我們整個大陸貨櫃都被退回來，上百萬元的貨啊！」

吳冠褘2個兒子從小在家幫忙，念完書都選擇幫忙家業，他眼看一手建立的事業一夕垮掉，擔心孩子的未來，也有愧疚，每晚無法入眠。讀西點烘焙相關科系的小兒子吳紹玄心想：「跌倒了，先看自己還擁有什麼？第一、我會做蛋糕，第二、油既然有問題，那就不要用。」

吳紹玄曾吃過別人做的無油蛋糕，但口感乾不好吃，花了半年研發作法，2014年選在蚵仔寮漁港開店，因為那是爸媽本來買了養老的房子，也是全家人孤注一擲的機會。他們決定做自己的品牌，將代工廠轉做無油蛋糕，不再接單。

在廚房裡工作，吳紹玄總是不苟言笑，擔心一個閃神，蛋黃麵糊加熱的溫度或打發蛋白的時間不對，整盤蛋糕都會毀掉。品質穩定後，吳紹玄陸續研發8種口味。他用法國的法芙娜巧克力，做微苦甜的爆漿巧克力蛋糕；1公斤要價1萬多元的馬達加斯加香草莢，是原味蛋糕的香氣來源。最特別的海老櫻花蝦鹹蛋糕，則是加入蚵仔寮漁港的花枝和東港櫻花蝦，以海苔和七味粉調味，濃濃海味裡有濃厚在地特色，因口味新奇，一推出詢問度就超高。

正午蛋糕出爐，濃郁蛋香和鹹鹹海味飄散漁港街道，「品銘」店前瞬間湧現人潮。吳冠褘夫妻想提前離開，趕去接小孫子下課，連忙跟記者說歹勢，看著他們有孫萬事足的笑容，過往的辛苦委屈總算如雲煙散，露出希望曙光。品銘無油蛋糕

• 地址：高雄市梓官區漁港一路126號
• 電話：07-610-0101