菲「國民沾料」香蕉醬 撫慰民心的美食發明
義大利沒有夏威夷Pizza、月亮蝦餅也不是泰國原創，很多食物其實流傳到了外地會被「當地化」，今天我們就要來認識一個可以不含蕃茄的蕃茄醬。菲律賓有家很受歡迎的觀光工廠，因疫情關閉，改成虛擬線上導覽，希望繼續讓全球人都認識一種菲律賓美味沾醬，英文名叫"香蕉番茄醬"(banana catsup)的甜辣醬。二戰時期物資缺乏，一位菲律賓食品化學家歐蘿莎，苦心尋找本地盛產蔬果提取營養素，製成各種替代品，餵飽同胞與戰俘，香蕉醬就是她的發明之一。當時生活困苦，一種沾醬最好有多種口味，拌飯吃就能填飽肚子，也符合菲律賓人喜歡多層次口味的偏好。菲律賓烹調中靈活運用資源，又勇敢擁抱外國文化，改造各種歐美食品成為獨特的菲式料理。
菲律賓香蕉博物館影片旁白：「香蕉的不同組成部分，有不同功用。」
香蕉博物館，聽起來很不錯，但…
菲律賓香蕉博物館影片旁白：「我們要帶您去全球第一、也是唯一的香蕉番茄醬博物館。」
菲律賓這家博物館為何把香蕉與番茄醬扯在一起，看起來還像是拼錯字呢？其實這是菲律賓飲食史奇特的一頁。畫面上這罐是菲律賓國民美食，長得很像番茄醬，也是因番茄醬而研發的「香蕉甜辣醬」。Ketchup則原本就不是英文，有多種拼法。
菲律賓餐廳主廚 納瓦瑞阿：「我想到成長過程中的炸雞與香蕉番茄醬。」
其實應該叫香蕉醬，因為沒加番茄其實也可以。講究的香蕉甜辣醬，除了香蕉，還要有洋蔥、蒜片、西式香料像是肉桂、荳蔻、丁香等。
菲律賓餐廳主廚 納瓦瑞阿：「然後要用香蕉花瓣、香蕉醋，釀好了幾個月的。」
當然還有新鮮香蕉片，高級餐廳是這樣做菲律賓香蕉醬的，但勞碌生活沒有太多時間的菲律賓常民百姓，也可以直接去買罐裝番茄醬…不，香蕉醬。這種表裡不一的醬料，暢銷至今讓這家食品廠賺飽，慶祝成立50年，也因此為它開設博物館，說明它與番茄醬的淵源。
菲律賓東南亞食品公司市場總監 林姆：「第二個展廳是向香蕉醬發明人致敬的，所以我們稱它瑪莉亞‧伊拉根‧歐蘿莎廳。」
歐蘿莎代表著近代菲律賓人處理食物的智慧，當地甚至有以她為名的街道。二戰期間物資缺乏，番茄都短少了還想吃甚麼番茄醬呢？是歐蘿莎發明了味道顏色都很像番茄醬的香蕉醬來替代。
菲律賓香蕉博物館影片旁白：「第一步是找對所有食材將之混合，你要拿糖、鹽、香蕉、辣椒及玉米澱粉。」
用薑黃粉或其他染料調色，大眾口味的菲律賓甜辣香蕉醬，主要成分就這麼簡單！歐蘿莎從菲律賓大學藥學系畢業，碩士又攻讀食品化學，當時最有「錢」途的出路就是「美漂」，她去了華盛頓擔任化學助理。
歐蘿莎的姪女 米來妲：「那是1920年代，你可能記得那一年，美國女性才剛獲得投票權。所以她又是亞裔又是女性。」
在當時的美國社會，歐蘿莎頂多就是個高級勞工，永無出頭天；但她覺得自己苦讀不是為了替美國人賺錢，1922年歐蘿莎放棄美國的高薪，回菲律賓報效國家。
歐蘿莎的姪孫女 艾弗琳：「她是個國族主義者，不希望菲律賓人總得買進口食品，因為在那戰爭年代每件東西都仰賴進口。」
歐蘿莎利用菲律賓盛產的蔬菜水果研發各種加工品，讓同胞們在戰爭期間免於營養不良，不僅發明香蕉醬，還有各種罐頭食物。同時，歐蘿莎還力挺抗日游擊隊。
歐蘿莎的姪孫女 艾弗琳：「他們把罐頭食品填塞進竹棍中，她的手下扮成建築工人，揹著長竹棍(扁擔)。」
許多美軍戰俘與被監禁的菲律賓游擊隊員，就靠這些偷運進去的食物存活。歐蘿莎堅持留在馬尼拉戰到最後，但諷刺的是她卻在美軍轟炸中受傷，後來所住的醫院也遭轟炸，她不幸喪生。
菲律賓餐廳主廚 納瓦瑞阿：「她就像是菲律賓的食物英雄，我覺得她該得到更多褒揚。」
菲律賓家常料理連鎖店市場總監 裘亞：「我們追求多層次風味，你看典型的菲律賓料理，總是混合多種味道。」
菲律賓香蕉醬就是這種混合了酸甜辣各種滋味的沾醬，完美調和單純鹹味的炸物，在戰亂窮苦的年代，食物不只有一種滋味，胃和心靈的匱乏也彷彿得到了安慰。
菲律賓家常料理連鎖店市場總監 裘亞：「酸味、一點點苦、也有甜味、還有辣味，都能在這一口中呈現。」
菲律賓家常料理連鎖店市場總監 裘亞：「我想這得追溯到菲律賓人擁抱全球文化的的態度。」
義大利沒有的菲式意麵，就是香蕉醬澆上麵條與熱狗片，在只能吃大量澱粉填飽肚子的窮困年代，菲式意麵是任何特殊喜慶場合的必吃食品。
路透社記者：「這家連鎖店(快樂蜂)最暢銷的是甜的義大利麵，和甜鬆餅做的(鹹)三明治。」
2017年菲律賓知名的連鎖餐飲店「快樂蜂」集團要往歐洲展店，與健康餐飲店Pret a monger合作時，菜單就讓歐洲人嚇傻。不過分店已經開到香港甚至沙烏地阿拉伯的「快樂蜂」，看中的客源之一也是出國工作的菲律賓勞工，照顧同胞的胃。
菲律賓家常料理連鎖店市場總監 裘亞：「每次我們在國外開新的分店，我們的外國客人總會問：甚麼是香蕉番茄醬啊？」
當年的山寨番茄醬，在戰亂中安撫同胞們的胃，也像哄著所有菲律賓人：我們沒缺甚麼，一個醬拌飯就可以飽，努力樂觀活下去吧！酸甜苦辣一味不少，菲律賓食物背後也有許多人生滋味。