團圓圍爐吃美食！胡椒豬肚雞鍋
胡椒豬肚雞鍋_名店鍋物 團圓圍爐
南京東路上有一家知名的胡椒豬肚雞鍋，獨特的胡椒香氣讓人吃過一次就難忘。濃郁辛香的湯頭，軟嫩的豬肚，鮮美的雞肉，冷冷的天，煮上一鍋，不僅暖身暖胃，也暖心♥★
食材
豬肚, 半副(300g)
仿土雞腿切塊, 1隻(600g)
火鍋料和肉片, 隨喜
高湯材料
雞胸骨, 2副(420g)
- 薑片, 2片
- 米酒, 1大匙
- 清水, 1500ml
藥材
白胡椒粒, 3大匙
- 當歸, 1片
- 紅棗, 2顆
調味料
鹽巴, 1小匙
- 白砂糖, 0.5小匙
食用前
白胡椒粉, 1大匙
- 枸杞, 1大匙
沾醬
日式柴魚醬油, 適量
- 洋蔥丁, 適量
- 辣椒圈, 適量
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。豬肚事先處理，詳如[步驟2]。雞腿肉、雞胸骨入滾水汆燙1分鐘後，取出沖冷水洗淨。[沾醬]備料先切好，食用前再組合。
步驟 2：【豬肚處理】(1)先洗除黏液雜質：豬肚內外，分別先用鹽搓洗3次，再用白醋搓洗2次後，用料理剪刀剪除多餘肥油。(2)滾水汆燙：起一鍋滾水(薑2片+米酒2大匙)，豬肚兩面各汆燙5分鐘，並趁熱用刀背將表面刮乾淨。(3)冷凍保存：待溫度降，即切適口大小，保留預煮量，其餘分裝冷凍保存。
步驟 3：【高湯熬煮】取出無水鍋，先裝上[煎烤盤]，放上雞胸骨，以[煎烤模式-230度]將兩面煎焦香，適時蓋上玻璃鍋蓋預防油噴。
步驟 4：換上[湯鍋]，放進豬肚、[高湯材料]。以[加熱模式-火力5]煮滾湯汁，再以[火力3]續煮15分鐘使湯汁略呈乳白色後，改以[粥湯模式]將豬肚燉軟熟，粥湯模式須操作2次。
步驟 5：【[藥材]處理】將白胡椒粒略為敲碎後，裝進滷包袋備用。紅棗和當歸則用水稍作清洗，去除表面灰塵髒汙。
步驟 6：【開始烹煮囉♪】[湯鍋]再加進雞腿肉、[藥材]，以[加熱模式-火力5]先煮滾，續以[火力3]烹煮20分鐘後，拌進[調味料]。[食用前]，再添些白胡椒粉、枸杞。
步驟 7：胡椒豬肚雞鍋的吃法是~先喝碗湯，吃些豬肚。10分鐘後再吃雞肉，肉質正好鮮嫩美味！接著，就以[加熱模式-火力3]，邊煮邊涮料，暖呼呼享用這整鍋的美味！
步驟 8：香辣的白胡椒粒，經過燉煮顯得溫和，連我那怕辣的兩孩子都吃得津津有味呢！冷冷的天喝上一碗，胃暖身暖，心也暖♥
小撇步
1.白胡椒粒是這道湯的關鍵食材，中藥行可購得。
2.豬肚處理與高湯熬煮較耗時，可提前一天進行。
3.如不烹煮火鍋，[步驟6-火力3]改為30分鐘讓雞肉完熟。
4.[食用前]添加的白胡椒粉，須依個人辛辣接受度慢慢增加。
5.如進行火鍋，高湯可事先多煮些備用，隨時添加火鍋湯量。
6.胡椒鍋不似麻辣鍋那般味道強烈，過年團圓圍爐也很適合。
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