營養好年菜長輩安心吃營養師建議這幾項

【勁報記者于郁金/臺南報導】農曆新年，家家戶戶忙著準備豐盛年菜，但對長輩而言，油膩或難以咀嚼料理常會造成身體負擔。衛生局表示，營養師提醒，只要在食材上稍加巧思，傳統年菜也能吃得美味又健康。

衛生局說明，提供營養師以下建議：

1、少油鹽糖也鮮甜：建議以清蒸、燉煮取代油炸；例如佛跳牆中常見炸排骨、炸芋頭，可改用新鮮芋頭直接燉煮，並加入木耳、菇類等高纖食材增加層次；甜湯則以紅棗、枸杞天然甘甜取代精緻糖。

2、優質蛋白選低脂：選擇魚類、雞胸肉或豆腐等低脂蛋白質；如將紅燒蹄膀換成清蒸鱸魚，不僅減少油脂攝取，魚類富含Omega-3脂肪酸也有助於心血管健康。

3、調整質地防噎食：針對牙口不佳長輩，可將肉塊改為手工肉丸或魚漿製品；食用年糕、湯圓等黏稠食物時，務必要小心食用，預防吞嚥不順導致的噎食危機。

4、高纖蔬菜促順暢：年菜可搭配各色蔬菜，如具有吉祥寓意的長年菜或色彩豐富五彩甜椒，不僅能有效中和油膩感，也能穩定餐後血糖，預防過年期間因作息改變，或肉類攝取過多所引起的便秘與腸胃不適問題。

5、 掌握份量不暴食：用餐時建議採少量多樣原則，每樣菜色淺嚐即止，並維持定時定量進食習慣，避免一次攝取過多熱量，導致消化不良或體重負擔；也提醒長輩用餐時要細嚼慢嚥，以減輕腸胃消化負擔，讓大腦及時接收飽足信號，避免在不知不覺中吃過量。

衛生局強調，除居家準備年菜外，若家庭規劃外出聚餐，本市亦推動並認證多家「銀髮友善餐廳」；這些餐廳特別針對長者飲食需求，於菜單中標示質地較軟、容易咀嚼且營養均衡餐點，協助長輩在外食時能安心選擇、輕鬆用餐。

衛生局表示，誠摯邀請市民朋友多加利用銀髮友善餐廳資源，透過線上回饋機制分享用餐經驗與建議，讓我們更貼近民眾需求，持續優化銀髮友善餐飲政策；「銀髮友善餐廳」名單請參考網址「https://p.tainan.gov.tw//zpBoY2」。(臺南市政府衛生局提供照片)