米其林一星 Circum- 用牛肉麵、梅干菜重寫法式料理！全新季節菜單「古今鯤崙」重新想像經典法餐
米其林一星餐廳 Circum- 在盛夏之際推出全新季節菜單，承接春季「非遺料理地圖」再次從華人飲食文化出發，團隊追溯中國移民的歷史足跡，探索飲食文化如何隨著時間和地理變遷而演變，將那些存在於花雕、陳皮、甜酒釀、梅干菜、鹹檸檬、醬油與辛香料中的味道拆開來，重新在你我的舌尖上被傳承與理解。
這一季主廚羅偉誠（Chef Leo）回望法國料理歷史，嘗試在兩種料理體系之間，透過經典法式料理，用華人熟悉的味道重新說故事，不過「Circum-」並沒有打算重做一遍經典，而是重新解構那些熟悉又令人耳目一新的組合。
何為《古今鯤崙》？
本次全新季節菜單《古今鯤崙》所探索的，不只是山與海、古與今，更以法式經典為共通語言，將華人熟悉的味道融入其中。Chef Leo 解釋，鯤為海，對他而言是代表移動與匯聚的交流，而作為山的崙象徵的是聚落成形之地，每一道經典料理，都誕生於一段時代、一片土地，以及一群人的生活記憶，即使跨越數百年，那看似遙遠卻始終相互映照的脈絡，便是貫穿本季菜單的核心。
整季套餐展現了 Chef Leo 對東方調味的深究與掌握，翻轉了一般爆發性十足味覺，展現極爲優雅細緻的駕馭力，尤其是花椒香氣，總是拿捏得恰到好處，不僅以法式料理的技法作為理解東方之美的入口，也讓華人料理的風味以更當代的廚藝樣貌，被世界重新認識。
2026 全新季節套餐《古今鯤崙》
全新套餐仍以 Chef Leo 展現好客精神的招牌七巧板作為迎賓起點。這道料理裝進華南水上人家迎賓遊戲「七巧板」的食器中，收錄了不斷流動與變化的華人風味，將酸、甜、苦、辣、麻、鮮、鹹與香融入法式經典菜色中，轉化辦桌轉盤上七道宴客小菜。
→七巧板
開場「黃酒生醃蝦」選用宜蘭大溪胭脂蝦搭配潮汕生醃手法，加入法國侏羅黃酒與十年陳年花雕酒淺漬，在熟悉的酒香中保留了蝦的鮮甜，伴隨著白乳（Fromage Blanc）的乳酸香，瞬間點亮口腔，搭配無酒精 pairing 的 Chardonnay 脫醇葡萄酒時，更相互襯出鮮明果香和酸度，可說是強勢開場。
這道「油封鴨舌」無疑是最精緻且嫩口的鴨舌，滷水辛香與酒香在入口後釋放，餘味悠長。此外，「杏片四季豆」的風味組合也令人驚喜，重新轉譯了法式與中式兩道家常菜，以清燙四季豆搭配中式杏仁泥，醇香爽口同時並存。
→花膠/蘑菇/老母雞
「花膠/蘑菇/老母雞」作為味蕾的轉折點，透過三種吃法重組法式經典名菜黑松露酥皮湯，以老母雞與金華火腿製成雞湯為湯底，放入富膠質的花膠，配上蘑菇內餡的中式酥餅。原味雞湯與花膠間隱約帶著一抹麻香氣息，接著將半顆酥餅浸入湯中，雞湯又瞬間化作酥皮蘑菇濃湯，是一道橫跨中西風味、層次多變的湯品。
→白玉蝸牛/青椒/青辣椒
接著最令印象深刻的是「白玉蝸牛/青椒/青辣椒」，白玉蝸牛吸收蔬菜高湯燉煮的香甜，接著以中式醬拌炒出醬香厚度，再佐入一口越嚼越香甜的酒釀大餅，那中式餅類獨有的口感與層層風味堆疊，其中那一抹細膩的花椒辛香，極為溫和內斂，卻是最深刻的點睛之筆。
最終收尾由結合法式米布丁與中式甜酒釀的「燕窩/桂花/甜酒釀」作為轉場，接著由芒果/椰奶/葡萄柚、人蔘/蜂蜜/冰糖，還有桂圓/巧克力/威士忌構成的「結好果」劃下句點，其中「人蔘/蜂蜜/冰糖」的風味搭配相當有趣，人參苦味在此被處理得宜，更凸顯出草本內斂淡雅的苦甘氣息。值得一提的是，最後一道糕點更是隨桌從籤詩箱中四選一，Chef Leo 還爲這些甜點寫下詩籤，增添了互動趣味性。
Circum-
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號麗晶精品B2
營業時間：
- 晚間餐期 : 週三至週日(18:00-21:30，最後入座時間為 19:15)
- 午間餐期 : 週五至週日(12:00-14:30，最後入座時間為 12:50)
套餐及 Pairing 價格：
- 晚間套餐：NT$2,880；Wine Pairing（3 杯） NT$1,280/（5 杯）NT$1,880；無酒精 Pairing（3 杯） NT$800
- 午間套餐：NT$1,880；Wine Pairing（2 杯） NT$980/ （3 杯）NT$1,280；無酒精 Pairing（2 杯） NT$680
- 水資及 10%服務費另計。
訂位連結：inline.app/booking/Circum-
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