HOT SPOT／西班牙米其林一星餐廳「渥達尼斯磨坊」推出全新初春菜單！台灣食材融合法料精隨，激盪多道創新美饌
邁入初春之際，眾多餐飲品牌紛紛祭出新菜色，而位於慕舍酒店內三度摘星的米其林餐廳 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊也公開全新菜單，更邀請西班牙本店主廚 David Yárnoz，以西班牙料理文化結合法料精隨，並運用當令食材帶來創新春季饗宴，將蘊含春天氣息的景物融入美饌中，為新季度揭開一場感官體驗。
David Yárnoz 身兼執行主廚與老闆兩職，他的父親在 1995 年買下百年磨坊後改造成餐廳 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊，直到 2004 年才由 David Yárnoz 接手管理，並於 2007 年起連續 17 年榮獲米其林，也從 2018 年開始至今連續斬獲西班牙米其林二星；而台北慕舍酒店是餐廳在海外唯一設立的據點，開幕沒多久便也獲得臺北米其林指南 2020 年至 2022 年的一星肯定。
David Yárnoz 主廚將自然環境等周遭事物的循序轉變，賦予到每款餐食中，追尋著廚藝與食藝之間的共鳴，而每季的餐點也會跟隨季節做出改變，為眾人打造專屬的食事品味。全新初春菜色以台灣在地食材為主，透過「平原、高山跟大海」延伸多道美食。首先「岩浪」採用魚皮及其幼滑部分為主，在舒肥烹調後仍保持新鮮的柔嫩口感，佐以魚肉、奶油製成的雪白泡沫，搭配紅甜椒及高湯交織成的琥珀色醬汁，仿佛岩石經海水拍打後濺起的浪花，感受初春微風中的暖意。
另一道「海韻」是主廚將新鮮肥美的魚肉以真空低溫烹飪封存其鮮美，結合帶有酸豆水與煙燻奶油味的日式海帶，並淋上香醇法式魚湯醬汁，甘鹹滋味在唇齒間不停流轉。甜點「青塘」添入台灣代表性水果芭樂，先萃取芭樂甜美的果液後，點綴在清新的紅紫蘇葉上，接著置於雪莉酒冰淇淋打造的埤塘中，晶瑩珠光散發沁涼香氣，令人感到舒心愉悅。
本次春季套餐也包含經典菜色，像是餐廳招牌料理「Molino 後院」選用生蠔添加帕馬森起司及牛奶，再以春氣盎然的生蠔香草醬妝點，並與卷起的黃瓜由米醋偕同香料醃製，一次品嚐多層次的豐富味蕾。「斜陽」將松葉蟹以真空低溫處理，添加杏仁奶油醬與柴魚昆布高湯製成的醬汁，打造出宛如金色陽光照耀於田野般的柔和溫暖。
而「綠野」能享用到鹹香煙燻鯷魚及沙丁魚的鮮味，搭配清爽的黃瓜醬汁及香濃奶醬，延伸「Molino 後院」的主題，表達出生機盎然的寓意；另外，大受歡迎的「龍蝦」在經過舒肥後鎖住鮮美肉汁，佐以開胃青辣椒咖哩及濃郁龍蝦醬，促使海鮮的甜美與辛辣挑逗於舌尖。
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
電話：02-2500-6832
價格：午晚宴 Fine Dining NT$3,280+10%/人、NT$4,680+10%/人
線上訂位：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz