不只送餐機器人！為解決餐廳缺工，「自動炒菜」廚房機器人都來了
現在去餐廳吃飯，有時候送餐上桌的不再是服務生，而是一個個送餐機器人，這股風潮也慢慢吹進內場廚房裡，廚房裡也開始出現機器人廚師！
顧問公司 Aaron Allen & Associates 估計，餐廳運用機器人，實現自動化，可為餐飲服務業每年節省高達 120 億美元的工資，也能解決當今餐廳缺工的挑戰。
廚房機器人，都幫忙做些什麼？
在美國加州的一些中餐館，廚房裡出現幾台「自動炒食機」：自動旋轉的滾筒炒鍋。工作者只需要將需要炒的食材放入機器中，機器就會自動開始翻炒食材，像炒菜師傅甩鍋、翻炒的動作，不出三分鐘，一盤熱騰騰的熱炒蔥爆豬肉就能上桌。
「持續上漲的人力開銷，吃掉了我們大半利潤，」投入中餐行業 30 多年的美中餐飲協會會長鄭時坦說，「一旦餐廳智能化後，估計可以節省兩成到兩成五的成本。」
在韓國，韓式烤肉連鎖店 Hanam Pig，則是引進能把牛排、五花豬烤得恰到好處的機器人 GrillX。
它的兩條「手臂」用鐵網夾住肉，在烤爐上反覆翻面；它搭載的軟體分析超過 500,000 種食品的數據集，形成形同人類「眼睛」的分子感測器，能檢測肉品顏色變深的程度、脂肪和膠原蛋白的狀態，藉此判斷熟度，科學化烹飪讓它烤肉效率比人類多三成；甚至能根據肉的儲存狀況、空間氣溫和濕度，自主微調炙烤時間，實現精準烹飪！
機器人不能取代廚師，未來將走向「人機協作」
《紐約時報》指出，廚房工作的自動化，確實是未來趨勢，很多餐廳都企圖將其用在某些高度重複的動作上，像是素食餐廳 Chipotle 今就一直在測試 Autocado，這是一種可以在 26 秒內切好、去籽並挖好酪梨泥的機器； 另一個速食連鎖店 White Castle 也在美國 18 個地點安裝了一個名為 Flippy 的機器，專門用來做薯條。
有一些餐廳則是將機器人用在把食物放入烤箱、簡單組裝這個環節上。比方說，專做快速「外帶餐點」的 Kernel，其廚房內部，就有機器手臂快速旋轉，負責將食材放入烤箱加熱以及取出放到櫃台上，交由人工組裝成三明治。
專門賣沙拉餐的連鎖店 Sweetgreen 則是運用機器人協助組裝沙拉碗，員工把所需食材，放進機器，由機器將食材分送到下方的傳送帶碗中，這個自動化過程不僅加速組裝過程，也讓沙拉碗的賣相更好。「它每小時可製作 500 份沙拉，而人力最高可達每小時 300 份，」Sweetgreen指出，此外，使用自動化系統的分店盈利能力也明顯優於平均水平：「在伊利諾州使用自動化系統的門市，利潤率超過 31%，遠高於全美門市平均 20.7%。」
不過，烹飪本就是一門相當細緻的手藝，所以機器完全取代廚師的可能性不大，未來的餐廳可能走向「人機協作」的模式，機器人負責效率和一致性，而細緻的調味、擺盤等則交由人工執行，也可更專注於創造情感連結和提供個性化服務。這樣的模式可以讓員工從繁瑣且重複的任務中解放出來，轉而投入更多時間在提升顧客體驗上，有助於提升顧客滿意度。
隨著技術的進步和顧客需求的不斷變化，自動化和人性化服務的協同將成為餐飲業未來發展的重要方向。這樣的協同不僅能提升營運效率，也能在顧客與品牌之間建立更深的連結，從而創造長期的價值。
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＊本文開放合作夥伴轉載，參考資料：《紐約時報》、《天下》、《Restaurant Dive》，首圖來源：eatkernel。
（責任編輯：廖紹伶）
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