【18歲接班變霸主番外篇】挖角5星主廚教罐頭料理　為日生產罐頭

**「很多人對罐頭有誤解，你以為它不夠營養，它是臭魚爛蝦，甚至必須添加防腐劑，事實上剛好相反。」身為魚罐頭大廠，東和食品總經理吳宗賢絕非老王賣瓜自賣自誇，而是看不慣太多消費者對罐頭產品的錯誤、刻板印象，他領著本刊直擊生產現場，證明罐頭也能成為現代人餐桌上的重要配角。

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走進東和食品旗下冷凍廠，選別池已注滿清晨剛捕撈上岸的鯖魚，碎冰、鹽水循環使魚保持在最新鮮狀態，吳宗賢隨手撈起一條鯖魚，眼睛晶亮、魚肉有彈性、魚皮光滑無傷口，他滿意地說：「這就是最新鮮的自然魚體狀態。」漁工們熟練地快速選別，按尺寸區分要加工做冷凍魚或罐頭，接著將罐頭原料直送生產工廠製作鯖魚罐頭。

國人常誤解罐頭之所以能長時間保存，絕對少不了防腐劑，吳宗賢強調，現有的高溫殺菌、真空封罐技術，不僅免添加防腐劑，封罐後的環境還能讓魚肉產生獨特熟成風味，類似火腿香氣，「這是你用鮮食調不出來的風味，這也是7-ELEVEn鮪魚御飯糰之所以迷人的小秘密。」

回顧罐頭在消費市場的發展沿革，東和食品董事長吳天賜強調，早年罐頭之所以流行，是因為其便利性，「台灣現在不一樣了，便利超商24小時營業、網購配送更加發達，對罐頭產業來說都是一種打擊。」嗅到消費市場進入紅海戰，東和食品是同業中率先切入業務用市場，包括麥味登、美而美等早午餐店。

「我們一直走向罐頭料理化，做些不一樣的調整，甚至強化健康訴求，配方傾向越來越簡單化，甚至朝無化學添加方向努力。」吳宗賢迫不及待介紹去年推出的6支無添加鯖魚、鮪魚、鰻魚罐頭，藉由賣場通路試水溫，如今已有食品大廠找上門，採購製成嬰兒食品原料。

因應健康趨勢，好媽媽還推出一系列無添加鯖魚、鮪魚、鰻魚罐頭，挖角亞都麗緻巴黎廳主廚王福陽加入研發團隊，力推罐頭料理化、罐頭入菜，就連官網也有不少精美食譜，消費者只要依樣畫葫蘆，也能輕鬆秒變「好媽媽」。

身為罐頭專家，吳天賜與吳宗賢兄弟倆藉由原料掌握度、產品保鮮度、研發能力3大優勢，持續衝刺內外銷市場，讓罐頭也能入菜，更貼近生活。「我們不會向一般罐頭廠，只擁抱幾支有銷量的產品就滿足了，每年我們都會推出新品，希望更貼近消費者需求，不管改革產品。」儘管已在產業耕耘近半世紀，但談起理想與抱負，兄弟倆仍是一臉熱血激昂，決心與毅力更是品牌逆轉勝的關鍵。

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