栗子怎麼煮？怎麼剝？秋冬養胃健脾，就靠栗子料理！

秋冬是栗子的季節。中醫觀點認為，栗子性味甘溫，入脾、胃、腎經，有養胃健脾、補腎強腰的功效，適用於脾胃虛弱所致的反胃、腹瀉，腎虛造成的腰膝無力及小兒脾胃不健等。栗子該怎麼煮？怎麼剝殼？有哪些必吃的栗子料理？

栗子是一種堅果，含有不飽和脂肪酸，對於心血管保健相當不錯。中醫觀點認為，秋冬吃點栗子，可以潤腸通便、美容護膚，有養胃健脾好處。此外，栗子還能預防高血壓、動脈硬化，老年人常吃栗子，可防老抗衰，益壽延年。

新鮮生栗子怎麼處理？

新鮮栗子買回來，可以先放進冰箱冷藏 1～2 天，處在低溫環境中的栗子會開始生成糖分儲備，所以冰過的生栗子通常也會比較甜喔。

💡將栗子加熱去殼：微波、電鍋、烤箱

清洗栗子後，使用剪刀將頂部尖端剪出開口，再從開口處向內剪四刀呈十字狀。剪開栗子殼後的栗子才能加熱，否則容易因為受熱不均有爆炸的風險。

微波：剪好的栗子放入微波容器中，栗子擺放需保持間距，以微波爐加熱 1～2 分鐘。
電鍋：剪好的栗子平鋪蒸煮，外鍋加入適量水分，電鍋跳起後、續燜 15 分鐘，加熱後的栗子較好剝殼。
烤箱：剪好的栗子，放入溫開水中浸泡約 1～3 分鐘，稍微吸收一點水份，烤的時候才不會太乾。栗子瀝乾後，擦掉多餘水份，平鋪於鋁箔紙，並將四個角折起做成盤子狀，上方不密封。將鋁箔盒子置於烤盤，放入預熱 180 度的烤箱 30 分鐘。

加熱後要趁熱剝殼，冷掉後不好剝取，應配戴工作手套，避免燙傷。

Photo：freepik

💡浸泡去膜

煮一鍋足量的滾水，加進已去殼的栗子肉後熄火，浸泡約 1～2 分鐘。撈起栗子後瀝乾，就能輕鬆搓掉栗子肉上的薄膜，一樣需要在仍需於溫熱時去膜，一旦冷卻薄膜會再次緊黏於栗子肉上。

乾栗子怎麼處理？

乾栗子通常已去殼，挑選時應注意表面飽滿、無蟲蛀、無油臭味，栗子肉外觀應呈現淡黃色。

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💡泡軟、去膜

建議料理前用冷開水泡約 1～3 小時，泡至手捏時可以感到微軟，再以籤子剔除表面褐色薄膜，並以流動清水沖洗乾淨。泡軟後的乾栗子，後續烹調才較容易入味。

栗子的保存方式

去殼、去膜的烤栗子完全冷卻後，記得裝進保鮮袋中密封，避免水份流失，放冰箱冷藏約能保存 3～7 天；另外也可以放冷凍庫，能延長期限至半年左右。

▼栗子燒菜、入湯也美味：

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