「梨仔筍贏過鮑魚！」三峽特色農產獲米其林主廚加持　背後卻藏斷層危機

鏡電視紀實節目《風味轉身》第二集將走進新北三峽五寮，帶觀眾認識在地特色農產「梨仔筍」，記錄筍農游文良、葉金燕長年守護竹筍產業的故事。節目亦邀請台北美福大飯店米香台菜餐廳主廚、米其林一星主廚林其鋒，花費三個多月研發，將梨仔筍融入不同料理。其中「3.5杯梨仔筍燴鮑魚」這道菜，讓游文良吃了好驚豔，直說：「感覺它（梨仔筍）已經贏過鮑魚的味道了」。

梨仔筍因口感細緻清甜、滋味近似水梨而得名，更曾多次在全國竹筍比賽中獲獎。然而，亮眼成績的背後，卻藏著逐漸消失的隱憂。梨仔筍採收講究時機，從竹筍冒出土面、人工挖掘，到後續清洗、挑選，每個環節都仰賴筍農多年累積的經驗與體力，尤其得趁清晨搶在最佳時機採收，才能維持鮮嫩爽脆的口感。

因梨仔筍品質優異，全盛時期在三峽五寮有將近9成的人都是從事竹筍產業，但如今筍農平均年齡已60、70歲，加上缺工嚴重，採筍人力難以補足，部分竹林甚至因無人接手而逐漸荒廢，梨仔筍產業正面臨高齡化、缺工及人才斷層，甚至未來可能吃不到的多重考驗。

林其鋒表示，台灣各地其實都有很好的食材，而農民們辛苦耕作，才能將優良物產帶到消費者面前，廚師則透過料理讓更多人認識食材的價值。完成料理後，他也特別向游文良、葉金燕喊話「繼續再努力地種更好的筍子給我們」，強調農民與料理人「相輔相成」，希望讓梨仔筍產業永續流傳下去。

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