台灣蔬食國際發光　中臺科大呂哲維勇奪日本國際亞洲餐飲挑戰賽金牌殊榮

（觀傳媒中彰投新聞）【記者廖妙茜/台中報導】日本沖繩迎來多年來首場大型餐飲競賽—2025日本國際亞洲餐飲挑戰賽（JIAFBC），由日本觀光飲食文化交流協會與亞洲廚師協會主辦，並由多國單位於26日聯合辦理，吸引來自日本、台灣、韓國、德國、印尼、土耳其、英國、新加坡、越南、馬來西亞等10國、共436位選手齊聚角逐，盛況空前。其中，比賽項目多元，涵蓋菜餚冷展、日式和果子、西點烘焙、中餐料理、調酒等領域，更特別邀請德國餐飲主席WOLFGANG P. MENGE、土耳其餐飲主席İhsan Yeşil與英國名廚KEMAL COSKUNCAY擔任評審，打造高度國際化的專業交流舞台。

呂哲維老師與JIABBC競賽評審合影。（圖/記者廖妙茜翻攝）

在這場規模空前的國際競技中，中臺科技大學食品科技系呂哲維老師以蔬食作品《繽紛彩蔬迎豐年》登上國際舞台，在「菜餚冷展」類別中憑藉精準工序與美學構圖，展現蔬食文化的多層次風貌與永續精神，並在激烈競爭中脫穎而出，榮獲蔬食料理金牌，不僅體現出台灣蔬食文化的精髓，更替中臺科大寫下國際榮耀。

中臺科大食科系呂哲維老師蔬食作品《繽紛彩蔬迎豐年》。（圖/記者廖妙茜翻攝）

挑戰賽過程中，由於日本海關規範嚴格，無法再採用過去於台灣完成作品後入境固定展示的方式，呂哲維老師選擇在現場重新建構全蔬食料理。過去常用的動物性明膠（吉利丁）也因規範全面捨棄，改以植物膠調製比例與凝膠技術取代，不僅成功確保作品結構穩定，更凸顯專業與創意兼具的應變能力。呂哲維老師表示「台灣的蔬食與素食文化在國際上享有盛名。我希望透過這次比賽的舞台，讓更多人看見我們對健康飲食與土地永續的重視，也展現台灣蔬食文化的美好。」

2025日本國際亞洲餐飲挑戰賽（JIAFBC）各國合影。（圖/記者廖妙茜翻攝）

作品《繽紛彩蔬迎豐年》以「迎接豐收、共享健康」為主題，結合三道小品—「洋芋金牛角佐梅果優格醬」、「蘆筍海苔捲佐香菜醬」、「米脆杯雙色蒟蒻」，口感層次自酥脆、柔韌到彈滑循序展開，並搭配「什錦蔬菜」與「紅麴薏仁西芹」增添穀物香與草本風味，再以分子料理技法製作的「橙汁晶球」畫龍點睛，帶來酸香清爽的收束。整體色彩以金黃、翠綠、暖紅為主調，宛如農作豐收的喜悅，搭配幾何式盤飾設計，傳達出自然饗宴的節慶氛圍與藝術張力，作品最終榮獲評審高度肯定，抱回金牌殊榮。

此次參賽不僅是一場技術比拚，更是一場文化交流。從在地食材的創新詮釋、植物性膠體的專業應用，到分子料理手法的精準融入，呂哲維老師在國際評審與觀眾面前，完整展現中臺科大食科系在健康、環保與美學上的整合實力。隨著JIAFBC圓滿落幕，《繽紛彩蔬迎豐年》不僅為台灣蔬食文化留下國際座標，也彰顯中臺科大食科系「學術與實作並進」的專業高度，並為中臺科大寫下新一頁榮耀。