外交部宴請外賓菜色公開　料理竟能傳達政治意涵

【記者施智齡／台北報導】近年外國政界訪問團接踵來台，「外交部禮賓處」肩負接待宴請重任，透過菜色設計、食材融入展現對訪團、訪問國的重視，甚至從中傳達政治意涵，禮賓處交際科科長郭芳吟指出，每一場宴會考驗著「三心（新）」，不論是前置調查、訪團在台期間的談話，乃至宴會突發狀況的應對，兼顧每個環節，讓訪團感受賓至如歸。

外交部絕多數在台北賓館或外交部總部宴請外賓，宴會的功能遠超過吃飯，從中能傳達我方對訪客的重視與感謝，更突顯台灣的好客之道。

郭芳吟說，辦宴會需要具備三心（新），首先是前置作業上的細心，一場宴會進行約2小時，但前置功課須花倍數時間，當收到駐外館處回報的訪團資料，禮賓處便展開調研，研究隨團成員有無宗教上或其他狀況的飲食禁忌，確認後才能往前推進、設計菜色。

郭芳吟舉例，回教國家訪團，食材必須是清真肉品，料理器皿也需符合回教要求；猶太人則不吃無鱗的魚，因此不能出現鰻魚飯類的菜色；加勒比海及非洲國家傾向全熟牛肉，這些在料理上都必須特別注意。

不過，凡端上宴會桌的料理都有一個共通點，皆已去骨、去殼、去刺，避免賓客用餐過程吐骨頭、挑魚刺，影響對談進行。除此，餐點中文名稱再華麗，但翻譯成英文菜單必須清楚呈現食材及烹調方式，讓人一看就懂，避免名稱難理解造成賓客的困擾。

其次，宴會場上需要大心。郭芳吟表示，不論準備再充分，每場宴會仍會有突發狀況，比如某位賓客臨時不來，或團員臨時增加，都需立刻調整座位；又或是賓客原想吃素，餐點上到牛排改變心意也想吃牛排，以及飯量不夠、希望飯量減半等各式情境，都經常發生，禮賓員須秉持不驚動主人及賓客的原則，臨場處理。

郭芳吟舉例，國內宴客常見的中式甜點、流沙奶皇包，咬下可能就悲劇，爆漿、燙到，這類易造成狼狽狀況的食物，就不會出現在宴請外賓的菜單上。

最後是「創新」，宴客餐點也會視情況增加運用台灣、友邦或理念相近國家被中國打壓抵制的食材，創造我方與外國賓客席間話題，從中也進行政治溝通，諸如鳳梨、釋迦、蓮霧、芒果、北海道干貝、蛋炒飯、石斑魚、立陶宛啤酒、澳洲紅酒、巴拉圭牛肉等等近年都頻繁躍上宴客桌。

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