味道的拼貼，美洲「大鍋系料理」大解密：乳香、玉米、豆類與辣椒構成的美洲湯底
美洲的鍋物多半帶著濃烈的土地氣味。玉米、豆類、辣椒與番茄構成料理的基調，移民、原民與殖民史相互交疊，讓濃湯與燉菜呈現豐富的混血風味。北美偏向乳香與家常，墨西哥擅用香料與玉米，南美洲則以豆類和塊莖煮出飽足感。本篇以代表性湯鍋為例，梳理美洲料理在一鍋湯裡展現的多重性格。
蛤蜊巧達濃湯
奶香濃郁的蛤蜊巧達濃湯（Clam chowder），是不少人在冬季必嘗的美食。相傳最早來自北美新英格蘭地區的移民，當時漁民利用船上現有的海鮮與不新鮮的麵包或餅乾熬煮，後才衍生出加入番茄或牛奶的巧達濃湯。
國籍_美國
蛤蜊巧達濃湯 © Jen/Wikimedia Commons
布倫瑞克燉菜
布倫瑞克燉菜（Brunswick Stew）是一種美國南方常見的家庭料理，盛行於維吉尼亞與喬治亞州。主要由肉類和番茄、玉米、皇帝豆等蔬菜慢燉，並以辣椒粉或辣椒醬等調味。
國籍_美國
布倫瑞克燉菜 © 123RF
墨西哥辣肉醬
源自西班牙語美洲的菜餚，Chili con Carne字面上的意思為「帶肉的辣椒」，食材包括墨西哥辣椒、牛肉末、紅豆與番茄等。後成為美國德州與墨西哥北部的代表料理，時常舉辦相關競賽。
國籍_美國、墨西哥
墨西哥辣肉醬 © cyclonebill/Wikimedia Commons
墨西哥玉米湯
墨西哥傳統燉菜或濃湯，包括兩種變體：紅湯（Pozole Rojo）和綠湯（Pozole Verde）。主要食材為玉米粒和肉類，並搭配切碎的甘藍、櫻桃蘿蔔、酪梨、香菜和檸檬角等配料。
國籍_墨西哥
墨西哥玉米湯 © 123RF
黑豆燉肉
巴西國菜Feijoada，是一種以黑豆或其他豆類搭配肉類一起燉煮的料理。最早出現於葡萄牙殖民時期，為當時奴隸蒐集主人剩下的食物一同燉煮的菜餚，現今人們時常在週末家庭聚餐時享用。
國籍_巴西
黑豆燉肉 © 123RF
桑科喬燉肉濃湯
西班牙文稱Sancocho，其動詞意為「煮至半熟」，是哥倫比亞及加勒比海和部分拉丁美洲地區流行的傳統美食。通常以大肉塊與馬鈴薯、木薯等塊莖類作物，和蔬菜熬煮而成。
國籍_哥倫比亞、多明尼加、古巴
桑科喬燉肉濃湯 © 123RF