當韓國味道在台北街頭開出季節的花，這場三日限定的餐桌記憶也就此留存
韓流席捲全球的今日，當我們談及韓國料理，腦海中浮現的往往是熱辣刺激的泡菜鍋或街頭小吃辣炒年糕，然而在首爾，一場關於味蕾的革新正在悄然發生。來自米其林二星餐廳「Restaurant Allen」的主廚 Allen Suh 徐賢敏，將這份前衛而細膩的韓式當代料理帶到台灣，於寒居酒店 BeGood 餐廳展開為期三日、僅四個餐期的客座饗宴，不只是一場頂級料理的展演，更是一次韓法飲食文化在台北的完美交會。
Allen Suh 主廚的崛起，是國際餐飲界近年來的熱門話題。他出身於美國內華達大學飯店管理系，職涯足跡遍佈紐約、拉斯維加斯等多家米其林星級餐廳，更曾擔任全球聞名的 Eleven Madison Park 副主廚，這些扎實的西方餐飲訓練，為他日後在韓式料理上的創新奠定了深厚的基礎。返韓後，他以驚人的速度嶄露頭角，無論是創下開業即獲米其林二星紀錄的「L’Impression」，或是隨後僅一年便從一星晉升二星的「Restaurant Allen」，都見證了他非凡的料理才華與對味覺的獨到見解。Allen Suh 不僅僅是創造了話題，更重要的是，他徹底顛覆了傳統韓式料理的既有框架，以其獨特的現代風格，讓國際餐飲圈重新定義了韓國料理的當代面貌與無限可能。
此次台灣客座，更是 Allen Suh 主廚首度於海外公開其料理創作，意義非凡。為了讓台灣賓客體驗到最在地卻又富含國際視野的韓式當代料理，主廚親自走訪台灣各地，深入傳統市場，探尋台灣在地食材的獨特風味。他嚴選了包括雲林鰻魚、宜蘭馬頭魚、梨山高山白菜以及白河蓮子等極具地域特色的旬味食材作為創作核心，並將這些台灣風土的饋贈，巧妙地融入其擅長的韓式技藝與法式料理結構之中。主廚希望透過這份「回應季節，回應土地」的料理哲學，讓台灣賓客在品嚐每一道菜餚的同時，也能感受到食材的當令生命力與其背後所蘊含的文化底蘊，這份深層的設計理念，無疑讓整場餐會更具溫度與深度。
迎賓序章的三道小點，便是 Allen Suh 主廚對「味道層次與視覺精準」的完美詮釋。首先是海膽卡士達，巧妙融合了白蘭地的醇厚與紅蔥油的香氣，搭配筊白筍的微酸與布里歐麵包的酥脆焦香，構築出令人驚豔的鹹甜平衡。接著是日本甜蝦與紫蘇、玉米筍的組合，透過塔殼與炙燒的技法，創造出酥脆口感與鮮甜滋味的交疊，讓人回味無窮。而低溫烹煮的北海道墨魚，則與海苔脆片及芫荽結合，帶來清新卻又層次分明的海鮮鮮味，為這場味覺之旅揭開序幕。
在主菜方面，「帝王蟹蒸蛋」無疑是本次餐會的重頭戲之一。從鮮甜的蟹黃味噌、清甜的梨山大白菜、南投有機雞蛋，到整隻螃蟹耗時熬製而成的濃郁醬汁，每一環節都彰顯了主廚對於細節的極致追求，完美呈現出海洋與山林之間和諧共存的味覺層次。魚料理則選用肉質細緻的宜蘭馬頭魚，佐以山蘇、櫛瓜與奶油燴花椰菜苗，將台灣山野的風土氣息融入其中，展現了主廚對在地食材的尊重與巧妙運用。而僅限晚宴供應的「南非鮑魚」，更是透過鮑肝醬的濃郁、蓮子的清雅與發酵柑橘奶油的酸香，呈現出東西方風味碰撞融合的創新味蕾體驗，令人驚喜。
主菜部分的兩道料理，更是展現了深厚的文化意涵。「炭烤鰻魚」選用來自雲林的優質鰻魚，搭配柴魚米醋醃漬的小黃瓜，以及蛋黃布丁與馬丁尼酒調製的桌邊荷蘭醬，這道菜不僅注重香氣的巧妙轉折，更強調了用餐時的儀式感，讓賓客在品味的同時，也能感受到獨特的互動體驗。另一道「美國極黑牛갈비」，則以正宗韓式燒肉的風格進行處理，搭配主廚自製的泡菜、清新的生紫蘇與爽脆的萵苣，完美呈現了韓式料理中對辛辣、甘香與鮮味平衡的精準掌握，讓人在品嚐牛肉的同時，也能體驗到道地的韓式風味。
壓軸的麵點「橡子麵」則是主廚對韓國傳統飲食文化的回望與創新。這款純手工揉製的橡子粉麵條，口感Q彈，搭配紫蘇籽油的清香、切碎山葵的微辛與丁香魚高湯的鮮美，整體口味冷冽卻層次豐富，完美呼應了當代韓國料理中「根源與革新並存」的核心精神，讓人品嚐到傳統與現代的完美融合。最後的甜點「焦糖布蕾與酸奶冰淇淋」則以清爽的滋味為這場盛宴畫下句點，搭配熱帶水果軟糖與韓式薄餅，讓這場星級料理體驗的餘韻，在味蕾中久久不散。
本次客座活動的選址，位於寒居酒店二樓的 BeGood 餐廳，其空間設計本身即融合了咖啡、烘焙與餐飲的多重機能，溫潤的色調與盎然的綠意，營造出舒適宜人的用餐氛圍。這場活動不僅僅是一次單純的用餐體驗，更像是一場精心策劃的策展，讓視覺、味覺與文化在餐桌上巧妙交疊。無論你是對韓式料理抱有濃厚興趣的飲食迷、對米其林星級餐廳充滿嚮往的美食家，或是喜愛探索當代飲食創作的城市旅人，都不應錯過這場台北限定、限時的頂級料理盛事。
首爾米其林二星主廚Allen Suh客座餐會
活動日期（共計4個餐期）
2025年7月18日（五）晚宴
2025年7月19日（六）午宴、晚宴
2025年7月20日（日）午宴
餐點形式與價格
・八道式午宴｜每位 NT$6,880＋10%
・九道式晚宴｜每位 NT$7,880＋10%
・搭餐飲品可選：葡萄酒或茶飲
・可加價 NT$6,500 升級精選葡萄酒套餐
活動地點：寒居酒店 2F BeGood 餐廳(台北市中山區松江路116號)
電話預約：02-2564-3577
主廚介紹
・Allen Suh｜Restaurant Allen 主廚暨創辦人
・曾任紐約米其林三星「Eleven Madison Park」副主廚
・回韓創立「L’Impression」與「Restaurant Allen」，皆獲米其林星級殊榮
菜色亮點
・雲林鰻魚、南非鮑魚、宜蘭馬頭魚、白河蓮子等台灣當令食材入菜
・韓國橡子麵、極黑牛갈비等經典韓式風味巧妙融合法式技法
・迎賓小點、冷湯、主菜、甜點層層堆疊，打造視覺與味覺雙重饗宴
對料理背後的文化對話感興趣的讀者，接下來還有更多值得收藏的異國餐桌故事
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